커피N커피

Chapter 1 커피 9
01 커피의 전래 11
02 커피에 대한 전설 12
03 커피의 어원 15
04 커피의 의미 16
05 커피의 역사 17
06 커피의 전파 18
07 나라별 커피의 전래 21
08 우리나라 커피의 역사 23

Chapter 2 커피의 품종 29
01 코페아 아라비카 31
02 코페아 카네포라 35
03 코페아 리베리카 37

Chapter 3 커피나무의 재배 39
01 커피나무 재배의 확산 41
02 커피나무 재배지역 43
03 커피나무 재배조건 44
04 커피나무 재배 : 아라비카종 45
05 커피콩의 구조 51
06 커피꽃 53

Chapter 4 커피의 수확, 가공, 분류 및 포장 55
01 커피의 수확 57
02 커피의 가공 59
03 커피콩의 선별과 분류 63
04 커피콩의 포장 65
05 커피콩의 보관 65
06 커피의 소비 66

Chapter 5 로스팅 69
01 로스팅 71
02 로스팅 방식 72
03 로스팅 실전(1) : 로스팅 시 꼭 알아두어야 할 사항 75
04 로스팅 실전(2) : 로스팅 그래프의 이해 80
05 로스팅 실전(3) : 로스팅 과정 중 나타나는 변화 82
06 로스팅 실전(4) : 수망을 이용한 로스팅 실습 86
07 로스팅 실전(5) : 로스팅 머신을 이용한 로스팅 88
08 로스팅의 단계별 특징 93

Chapter 6 커피의 등급 및 분류 95
01 커피의 분류 97
02 생산지별 분류 103
03 로스팅 정도에 따른 분류 113
04 재배·정재 방법의 특허에 의한 분류 114

Chapter 7 커핑 117
01 커핑 119
02 커핑 랩 120
03 커핑 순서 121
04 커피 향미에 관한 용어 127

Chapter 8 커피의 주요 성분 133
01 커피의 성분 이해 135
02 커피의 다량성분 135
03 커피의 미량성분 141
04 커피의 생리활성물질 144

Chapter 9 커피 추출방법 151
01 추출 153
02 추출방법 154
03 카페 에스프레소 161
04 에스프레소 커피 추출순서 165

Chapter 10 커피기구 및 용어 169
01 에스프레소 커피 머신 171
02 커피 그라인더 173
03 블레이드 그라인더 174
04 버 그라인더 174
05 소기구 174
06 드리퍼 176
07 주전자 178

Chapter 11 커피와 건강 183

Chapter 12 다양한 커피음료 191
01 커피음료 193
02 커피를 맛있게 즐기는 방법 197
03 커피와 어울리는 음식들 198

Chapter 13 나라별 커피문화 203
01 아랍 205
02 브라질 205
03 에티오피아 206
04 인도 206
05 이탈리아 206
06 그리스 207
07 러시아 208
08 콜롬비아 208
09 프랑스 209
10 오스트리아 209
11 체코 210
12 에콰도르 210
13 독일 210
14 미국 211

Chapter 14 맛있는 커피메뉴 레시피 213