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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157637744
· 쪽수 : 322쪽
· 출판일 : 2019-08-20
목차
Chapter 1 커피
01 커피의 전래
02 커피에 대한 전설
03 커피의 어원
04 커피의 의미
05 커피의 역사
06 커피의 전파
07 나라별 커피의 전래
08 우리나라의 커피 역사
Chapter 2 커피의 품종
01 코페아 아라비카
02 코페아 카네포라 : 로부스타
03 코페아 리베리카
Chapter 3 커피나무의 재배
01 커피나무 재배의 확산
02 커피나무 재배지역
03 커피나무 재배조건
04 커피나무 재배 - 아라비카종
05 커피콩의 구조
06 커피꽃
Chapter 4 커피의 수확, 가공, 분류 및 포장
01 커피의 수확
02 커피의 가공
03 커피콩의 선별과 분류
04 커피콩의 포장
05 커피콩의 보관
06 커피의 소비
Chapter 5 로스팅
01 로스팅
02 로스팅 방식
03 로스팅 실전 ① - 로스팅 시 꼭 알아두어야 할 사항
04 로스팅 실전 ② - 로스팅 그래프의 이해
05 로스팅 실전 ③ - 로스팅 과정 중 나타나는 변화
06 로스팅 실전 ④ - 수망을 이용한 로스팅 실습
07 로스팅 실전 ⑤ - 로스팅 머신을 이용한 로스팅
08 로스팅의 단계별 특징
Chapter 6 커피의 등급 및 분류
01 커피의 분류
02 생산지별 분류
03 로스팅 정도에 따른 분류
04 재배·정제 방법의 특허에 의한
Chapter 7 커핑
01 커핑
02 커핑 랩
03 커핑 순서
04 커피 향미에 관한 용어
Chapter 8 커피의 주요 성분
01 커피의 성분 이해
02 커피의 다량성분
03 커피의 미량성분
04 커피의 생리활성물질
Chapter 9 커피 추출방법
01 추출
02 추출방법
03 카페 에스프레소
04 에스프레소 커피 추출순서
Chapter 10 커피 기구 및 용어
01 에스프레소 커피 머신
02 커피 그라인더
03 블레이드 그라인더
04 버 그라인더
05 소기구
06 드리퍼
07 주전자
Chapter 11 커피와 건강
Chapter 12 다양한 커피음료
01 커피음료
02 커피를 맛있게 즐기는 방법
03 커피와 어울리는 음식들
Chapter 13 나라별 커피문화
01 아랍
02 브라질
03 에티오피아
04 인도
05 이탈리아
06 그리스
07 러시아
08 콜롬비아
09 프랑스
10 오스트리아
11 체코
12 에콰도르
13 독일
14 미국
15 베트남
16 일본
Chapter 14 맛있는 커피메뉴 레시피
부록 커피바리스타 자격시험 안내 및 출제예상문제
