대박 음식점 분명 따로 있다

대박 고수의 편지

STEP 01 준비편 - 나 자신을 아는 것부터 시작하라
음식업으로 인생의 승부를 걸어라
미로 속에서 성공의 길을 찾아라
확실한 목표가 성공으로 이끈다
인생은 선택의 연속이다
내 자신을 알면 할 수 있다는 자신감이 생긴다
기회는 누구에게나 동일하게 주어진다
실패는 자신의 마음에서 시작된다
확고한 신념만이 대박으로 이끈다
한 걸음만 더 나아가라

STEP 02 실천편 - 대박 음식점! 꿈이 아니다
최고의 고객만족 조건은 푸짐한 상차림이다
평범한 음식점과 대박 음식점은 분명 다르다
대박 음식점의 성공조건을 분석하자
대박 음식점은 처음부터 준비하고 만들어진다
대박 음식점 경영자 - 1%의 영감과 99%의 노력으로 만들어진다
입지는 보험이다
메뉴에 부합되는 상권을 찿아라
일을 능률적으로 만드는 동선에 투자하라
기계 기구나 비품 투자에 과감하라
인테리어 콘셉트를 차별화하라
대박 음식점을 알리는 초기 광고전략을 세워라
식자재 구입도 요령이 있다
일괄구매의 장단점을 알자
최고의 재료를 가장 저렴하게 사도록 지속적으로 노력하라
시식회와 식사 초대권을 활용하라
식사 초대권으로 100% 효과를 내라
식사 초대권 제작에도 요령이 있다

STEP 03 관리편 - Always 기본에 충실하라
고객에게 최선을 다하라
환상에서 깨어나라
매출에 너무 민감하게 반응하지 마라
상식에 얽매이지 말라 - 내가 가면 길이 된다
봉사료는 받지 않는 것을 원칙으로 하라
정직하면 성공한다
무한 리필이 중요하다
무한 리필도 효과적으로 하라
자신과의 싸움이다
가격 인상은 최후에 선택하라
자신을 대신할 직원을 키워라
새로운 음식점 이미지로 변신하라
요란한 광고로 변신한 모습을 보여줘라
바쁘다는 핑계가 손님을 쫓는다
대박 서비스 마인드를 갖춰라
한발 더 법칙의 서비스 마인드를 가져라
고객도 우리 마음과 같다
모방 음식점 출현에 대비하라
직원 수를 적정하게 유지하라
투자한 만큼 거둔다
조금 아끼려다 전부를 잃는다
쇠도 달구어졌을 때 두드려라
용기를 잃으면 모든 것을 잃는다
선무당이 사람 잡는다
배달 전문점의 생존전략은 홍보와 인건비다
실내를 쾌적하게 유지하라
후회할 때는 이미 늦었다
도저히 아니라고 생각되면 과감히 옮겨라
새로운 시작, 다시 1년만 미쳐라

STEP 04 변화편 - 대박 음식점의 비법을 만들라
주재료에 적극 투자하라
대박 음식점 조리법에는 특별한 비밀이 있다
우리 음식점만의 레시피를 만들어라
대박 시스템으로 빨리 전환하라
먼저 마음을 다스려라
대박 내는 것은 알고 보면 단순하다
한강처럼 큰 강도 시작은 한 두 방울로 시작된다
모든 분야에 한발 더 법칙을 적용하라
부정적인 생각을 없애라
확실한 원칙을 세워라
음식 장사 대박의 법칙
마지막 한 발짝 더 - 영원한 대박의 길

STEP 05 성공편 - 대박 음식점을 언제나 상상하라
대박 음식점 상상 훈련의 중요성
대박 음식점 경영자처럼 자신을 변화시켜라
매일 아침, 자기 암시를 하라
정상에 오래 머무르는 법 - 초심을 잃지 마라
대박 음식점 몰락 순식간이다
인사가 만사다
새로운 목표에 도전하라

음식점으로 성공의 꿈을 실현하려면 현재의 상태를 잘 인지하고 이제 한 발 더 나아가 상위 3%의 세상으로 들어가야 한다. 이렇듯 현재 나의 위치는 우리가 생각하는 것처럼 남들보다 많이 뒤떨어져 있는 것도 아니고, 크게 차이가 나는 것도 아니다. 대박 음식점은 최고의 요리사가 경영하는 음식점이 아니며, 대한민국 최고 부자가 경영하는 것이 아니다. 바로 여러분과 같은 사람이 지극정성으로 열심히 하여 만들어진 것이다. 어쩌면 개업 후 처음에는 손님 한 분에 감격하여 고객의 뒷모습이 보이지 않을 때까지 머리 숙여 인사하던 음식점인 것이다. - 본문 23쪽 중에서