아싸이

저자 서문

제1장 아싸이 소개
고대 역사 속의 아싸이
아마존 원주민과 아싸이
아싸이 열매의 수확과 처리

제2장 아싸이와 아마존
아마존강
아싸이의 식물학
세 종류의 아싸이
아싸이 완제품의 생산
야자의 심장(The Heart of Palm)
새로운 ‘야자의 심장’ 공급원

제3장 식용식물 아싸이의 역사
영국 탐험대의 기록
포르투갈 탐험대의 기록
미국인 탐험가의 기록
아싸이 열매의 유통
아싸이 야자나무의 관리
슈퍼푸드로 각광받는 아싸이 열매
아싸이 주스

제4장 항산화제와 프리라디칼
프리라디칼, 산화스트레스, 항산화제
1990년대의 아싸이 연구
산화스트레스의 정의
항산화제의 중요성 발견
아싸이의 항염성분이 염증, 운동범위, 삶의 질에 미치는 영향

제5장 아싸이 과육의 영양학적 가치
영양소 구성

제6장 식품 속의 항산화제
식품에 포함된 항산화제의 중요성
식품에 포함된 플라보노이드의 역할
식품에 포함된 폴리페놀의 역할
식품에 포함된 프로안토시아니딘의 역할
식품에 포함된 안토시아닌의 역할

제7장 아싸이 과육의 항산화작용
ORAC 검사
ORAC 점수의 함정
아싸이, 석류, 블루베리, 사과의 항산화력 비교
항산화제의 기능 - 산화스트레스 억제
항산화력을 측정하는 다른 방법164
초과산화물을 제거하는 아싸이167
TEAC 검사법
FRAP 검사법
슈퍼푸드의 항산화력에 대한 논란173
분무건조와 동결건조
아싸이가 강력한 항산화력을 갖게 된 이유는?

제8장 아싸이의 다양한 효능
산화스트레스 감소
염증 억제
콜레스테롤 저하
스트레스 해소
속효성 항산화작용과 지효성 항산화작용 겸비
인간의 백혈구 보호
노화예방

제9장 핵심사항 요약

참고문헌
저자에 대하여
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