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책 정보
· 제목 : 단체급식의 이해
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788964510643
· 쪽수 : 459쪽
· 출판일 : 2011-08-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788964510643
· 쪽수 : 459쪽
· 출판일 : 2011-08-25
목차
제 1 장 단체급식의 현황
제 2 장 급식체계유형
제 3 장 메뉴
제 4 장 구매
제 5 장 급식생산
제 6 장 분배 및 서비스
제 7 장 식품안전 및 위생
제 8 장 작업 및 안전관리
제 9 장 시설, 설비관리
제 10 장 재무, 원가관리
제 11 장 정보 시스템
제 12 장 급식 품질 평가
제 13 장 단체급식 실습
