책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 단체급식의 이해
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788964511831
· 쪽수 : 427쪽
· 출판일 : 2015-03-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788964511831
· 쪽수 : 427쪽
· 출판일 : 2015-03-10
목차
제1장 단체급식의 현황
제2장 급식체계유형
제3장 메뉴
제4장 구매
제5장 급식 생산
제6장 분배 및 서비스
제7장 식품안전 및 위생
제8장 작업 및 안전관리
제9장 시설ㆍ설비관리
제10장 재무ㆍ원가관리
제11장 급식 품질 평가
제12장 단체급식 실습
부록
찾아보기(국문)
찾아보기(영문)
