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책 정보
· 제목 : 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788964510704
· 쪽수 : 360쪽
· 출판일 : 2011-08-15
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788964510704
· 쪽수 : 360쪽
· 출판일 : 2011-08-15
목차
제1편 식품 총론
1장 서론
2장 수분
3장 탄수화물
4장 지질
5장 단백질
6장 비타민
7장 무기질
8장 식품의 색
9장 식품의 갈변
10장 식품의 맛
11장 식품의 냄새
12장 식품의 물성
13징 관능검사
14장 독성식품
15장 기능성 및 유전자 변형식품
16장 식품첨가물
제2편 각종 식품의 특성
17장 식물성 식품
18장 동물성 식품
19장 지질성 식품
20장 조미향신성식품
21장 기타 식품
참고문헌
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