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책 정보
· 제목 : 식품과 조리원리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970698717
· 쪽수 : 383쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970698717
· 쪽수 : 383쪽
목차
1 조리원리 및 조리과학의 개설
2 조리방법
3 탄수화물과 조리
4 탄수화물 함유식품의 조리
5 지질과 조리
6 지질 함유식품과 조리
7 단백질과 조리
8 단백질 함유식품과 조리
9 미량성분과 조리
10 미량성분 함유식품과 조리
11 관능검사
12 식품의 레올로지성과 조리
