조리입문

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책 정보

· 제목 : 조리입문
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788964510735
· 쪽수 : 494쪽
· 출판일 : 2011-09-25

Part 1 조리의 의미와 조리사
제1절 조리의 개념

Part 2 음식의 역사
제1절 음식의 역사
제2절 한국음식
제3절 중국음식
제4절 일본음식
제5절 미국음식

Part 3 조리공간
제1절 주방의 발전
제2절 주방조직
제3절 조리기구 및 종류
제4절 주방위생 및 안전

Part 4 메뉴 및 원가관리
제1절 메뉴관리
제2절 조리 원가 및 구매

Part 5 식재료
제1절 곡류
제2절 유제품
제3절 채소
제4절 향신료
제5절 어패류
제6절 육류
제7절 과일

Part 6 조리원리와 메뉴이해
제1절 조리와 열(조리원리)
제2절 스톡과 소스
제3절 전채와 샐러드
제4절 수프와 죽
제5절 주요리와 조리준비
제6절 채소요리
제7절 디저트
제8절 접시담기

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저자소개

오석태 (지은이) 정보 더보기

1974년 : 조리 입문 1987~1994년 : Swiss Grand Hotel 1st Cook 1992년 : Salon Culinaire Singapore Korean National Team Coordinator(Gold) 1994년 : Salon Culinaire Singapore Seoul Team(Silver) 1996년 : Culinary Olympiade Germany Korean National Team(Silver) 1995~1997년 : Ritz Carlton Hotel Sous Chef 1997년~2000년 : 전국기능경기대회 심사위원장 역임 1997년~2001년 : 초당대학교 외식조리과학과 교수 2004년 : CCA(Certified Culinary Administration) 2007년~2008년 : Johnson&Wales University Exchange Professor(RI) 2013~2014년 : (사)한국조리학회 회장 2001년~현재 : 우송대학교 외식조리학부 교수

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