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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970067919
· 쪽수 : 216쪽
· 출판일 : 2016-09-06
책 소개
목차
1주 1일차
1. 가드망저
2. 수업점검사항
3. 가드망저(Garde manger)란?
4. 젤라틴
1주 2일차
1. 수업점검사항
2. 전통적인 냉 소스만들기
3. 마요네즈 만들기 시범 (Mayonnaise Making)
4. 샐러드(Salad)
1주 3일차
1. 수업점검사항
2. 샌드위치
1주 4일차
1. 수업점검사항
2. 오드볼 (Horsd’oeuvre)
3. 에피타이저 (Appetizers)
4. 브라인과 큐어
1주 5일차
실습태도 및 실기 평가표
2주 1일차
1. 수업점검사항
2. 육류 무슬린 기본단계
3. 생선 무슬린 기본단계
4. 포스미트
5. 기본 무스 포스미트 만들기
2주 2일차
1. 수업점검사항
2. 파테를 만드는 일반적인 순서
2주 3일차
1. 수업점검사항
2. 테린 만드는 과정
2주 4일차
1. 수업점검사항
2주 5일차
실습태도 및 실기 평가표
3주 1일차
1. 수업점검사항
2. 접시담기 기술
3. 접시담기 시범 : Buffet Plate 만들기 10단계
3주 2일차
1. 수업점검사항
2. 갤런틴 (Galantines)
3. 갤런틴을 만드는 일반적인 방법
3주 3일차
1. 수업점검사항
3. 치즈
3주 4일차
1. 수업점검사항
2. 서비스 제공에 따른 뷔페 종류
3. 뷔페 작업의 5단계
3주 5일차
실습태도 및 실기 평가표
