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책 정보
· 제목 : 에피타이저 & 샐러드 (전문요리사를 위한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970067599
· 쪽수 : 153쪽
· 출판일 : 2015-09-01
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970067599
· 쪽수 : 153쪽
· 출판일 : 2015-09-01
책 소개
전시적인 효과보다는 각 사업장에서 고객에게 제공될 수 있는 조리방법과 우리나라 현실에 맞는 재료의 선택으로 현장 근무자들이라면 누구나 이해될 수 있도록 엮었다. 한국인의 입맛을 고려하여 간장, 참기름 등의 재료를 선택하기도 하였다.
목차
제1부 야채조리방법
1. 토마토
2. 아스파라거스
3. 오븐드라이 토마토
4. 브레이징 엔다이브
5. 비트
6. 휀넬
7. 빈스
8. 오이
9. 셀러리
10. 브로커리
11. 아보가도
12 버섯
13. 아티초크
제2부 에피타이저
- 육류를 이용한 에피타이저
- 가금류를 이용한 에피타이저
- 어패류를 이용한 에피타이저
- 야채를 이용한 에피타이저
- 치즈로 만드는 에피타이저
제3부 샐러드
