씨앗 혁명

머리말 · 4

01 유럽 발전의 원동력 감자 · 15
감자의 원산지는 안데스 고지 · 16
감자가 키운 유럽 문명┃원산지는 안데스 산중┃잉카문명을 지탱한 감자
독성이 있던 야생 감자류┃기상 조건을 이용해 만든 건조 감자

유럽의 식탁에 오르기까지 · 26
감자, 대서양을 건너다┃식료품으로서의 평가는 좋지 않았다
최초로 식탁에 정착한 나라는 독일┃프랑스의 파르망티에┃아일랜드의 비극

감자 때문에 강해진 유럽의 국력 · 37
획기적으로 늘어난 에너지 공급량┃에너지 수량은 보리의 4배
무서운 괴혈병의 예방 효과┃땅 밑에서 자라는 감자의 이점
유럽의 식탁에 정착한 감자┃냄새나고 맛없는 염장육으로부터의 해방
본격적인 육식 사회의 출현

02 자동차 사회를 지탱한 고무 · 49
메소포타미아에서 태어난 바퀴의 진화 · 50
사회생활에서 빼놓을 수 없는 타이어┃메소포타미아에서 태어난 바퀴
바퀴의 품질을 높인 켈트인┃자전거의 발달과 고무 타이어

다루기 어려운 생고무에서 타이어로 · 60
생고무의 특성이 실용화의 벽이 되다┃생고무의 실용화를 가능케 만든 기술
온도가 바뀌어도 탄력이 줄지 않는 고무┃공기압 고무 타이어의 등장
자동차용 공기압 타이어┃자동차 사회를 지탱하는 검은 타이어

아마존의 숲에서 동남아시아로 · 73
파라고무나무에서 채취한 고무 수액┃은밀히 반출된 파라고무나무의 씨앗
동남아시아에서 발전한 고무 농장┃변화하는 천연고무의 생산지
전쟁이 탄생시킨 합성고무┃타이어 이외에도 여러 곳에 쓰이는 고무의 용도

03 과자의 왕, 초콜릿 · 87
초콜릿은 음료였다 · 88
원료인 카카오 콩은 어떤 콩?┃열대우림에서 자라는 카카오나무
카카오 콩의 채집 방법┃오늘날까지 변하지 않은 카카오 콩의 처리법
아스테카왕국에서는 고급스러운 음료┃유럽과 카카오 콩의 만남
유럽에 카카오를 전해 준 사람은 누구일까?

음료에서 과자의 왕으로 · 101
스페인에서 바뀐 초콜릿의 섭취 방법┃프랑스에서는 상류계급의 음료로
16세기 유럽의 음료┃초콜릿, 커피, 홍차의 경쟁
음료에서 먹는 초콜릿으로┃아프리카에서 발전한 카카오 농장

초콜릿의 효과는 예나 지금이나 다름없다 · 114
약으로 쓰이던 아스테카 시대┃전래 당시에는 유럽에서도 약이었다
현대판 초콜릿의 건강 효과┃초콜릿은 곧 비만이라는 거짓말

04 세계의 조미료가 된 고추 · 123
매운맛의 탄생지는 멕시코 · 124
최초로 고추를 먹었던 사람┃고추의 원산지는 어딜까?
세계를 제패한 멕시코산 고추┃유럽 식탁의 저항

고추를 받아들인 나라 · 132
고추를 확산시킨 사람은 포르투갈인┃단조로운 식생활의 악센트
아시아와 아프리카에서의 빠른 전파┃국내 전파에 시간이 걸린 중국 대륙
국외 반출이 엄격히 금지되었던 파프리카 씨앗┃200년이 뒤늦은 미국의 식탁

05 생활의 활력소였던 담배의 행방 · 143
콜럼버스 이전의 담배 · 144
의외로 잘 알려져 있지 않은 담배의 진실┃원주민이 피우던 담배의 종류
안데스 고지에서 시작된 끽연┃담배 문화를 꽃피운 마야족
아스테카족의 끽연 문화┃처음 담배와 만난 콜럼버스┃신대륙의 담배 이용법

유럽의 끽연 풍습 · 156
만병통치약으로 인기를 끈 담배┃담배의 전파를 부추긴 페스트의 유행
스페인에서는 시가가 주류┃담배의 전파에 공헌한 포르투갈
프랑스에서 시작된 코담배┃파이프 담배가 발달한 영국
식민지 경제를 지탱한 담배 재배┃크리미아전쟁과 시가레트의 전파
담배왕 듀크의 등장

06 육식 사회를 지탱하고 있는 옥수수 · 173
신대륙의 주 곡물 옥수수 · 174
옥수수의 조상은 어떤 모습일까?┃멕시코에서 시작된 옥수수 재배
재배하기에 알맞은 특성┃교묘한 세 가지 작물의 조합 재배
원산지에서의 옥수수 섭취 방식┃안데스에서는 술의 원료로

세계로 퍼진 옥수수 · 185
유럽인과의 만남┃이민자들의 생활을 지탱해 준 곡물┃유럽으로 전해진 옥수수
이등품 곡물이라는 낙인┃아프리카 대륙에서는 주곡의 자리에

옥수수가 떠받치는 현대의 육식 · 194
곡물로서의 평가가 좋지 않은 이유┃옥수수의 이용 범위는 넓다
브로일러에서 시작된 대량 비육┃대량 비육을 가능케 한 기술 개발
변화하는 가축의 사육 환경┃배합사료에서 빼놓을 수 없는 옥수수
옥수수의 줄기와 잎도 중요한 사료

07 콜럼버스의 빛과 그림자 · 207
신대륙 원산 식물의 공로는 여러 가지┃식재료 공급 기지로 변신한 신대륙
극심한 원주민의 인구 감소┃정복자의 원주민 학살┃강제 노동에 따른 죽음
병원균에 대한 면역이 없는 원주민┃신대륙의 저항, 매독┃콜럼버스에 대한 감사

맺음말 · 221
옮긴이의 말 · 223