마리 앙투아네트의 테이블

머리말
21세기에 만나는 마리 앙투아네트의 테이블

premier service 감미로운 앙트레
타라곤에 졸인 굴 요리
버미첼리를 넣은 채소 수프
체빌 향 아스파라거스 크림소스 파이
오이·비트·셀러리 수프&파르메산 치즈 칩
완두콩 메추라기 수프
마르멜루 푸아그린 테린
아니스 씨를 넣은 파이
연어 가리비 타르타르
치즈 올리브 토마토 터키 모자
카망베르 튀김&바다 생선 퓌레&치즈&딸기
뱀장어 곤들매기 테린

deuxieme service 식감이 풍부한 메인 요리
감자 대구 파르망티에
애호박 사프란 대구 버터구이
대황 콤포트와 농어
근대 아귀 밀전병 크리스피
비둘기구이&루콜라 퓌레&아카시아 튀김
당근 고구마 수플레&오리 스테이크
버터 양배추&소금 크러스트 메추라기
샐비어 바질 샬롯 크림소스 칠면조구이
아티초크&뿔닭 스튜
가리비 호박 블루테
감자 크로켓
돼지고기 햄 시금치 파이

dernier service 매혹적인 디저트
프랜지페인 크루아상
여왕의 프렌치토스트
버터 브리오슈&아몬드 우유
사과 건포도 슈트루델
시나몬 사블레&초콜릿 무스
시트론 과일 수프
럼주 바닐라 수플레
마리 앙투아네트 로즈 슈크림
산딸기 마카롱
살구 마지팬
사과 젬블레트, 마담 엘리자베스
오렌지 파운드, 마담 드 폴리냑
프랄린 비스킷
카카오 머랭 파이
버터 캐러멜 무스&카카오 피낭시에

감사의 말