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책 정보
· 제목 : 새로운 조리원리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970062198
· 쪽수 : 294쪽
· 출판일 : 2000-08-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970062198
· 쪽수 : 294쪽
· 출판일 : 2000-08-25
목차
001. 머리말 002. 서론 003. 식품의 구성성분 004. 조리방법 005. 당류조리 006. 곡류의 조리 007. 두류 008. 육류 009. 가금류의 조리 010. 어패류의 조리 011. 난류의 조리 012. 우유 및 유제품과 조리 013. 식용유지와 관리 014. 채소와 과일의 조리 015. 해조류의 조리 016. 젤라틴과 한천의 조리 017. 음료 018. 조미료와 향신료
