세계화를 위한 한국요리

PARTⅠ글로벌 한국요리 실기
01. 볶은 김치를 곁들인 전복스테이크와 영지크림소스
02. 김치밥을 곁들인 알등심스테이크와 된장소스
03. 데리야끼소스와 함께 비빔냉면을 곁들인 전복스테이크와 갈비
04. 현미밥을 곁들인 고추장삼겹살과 인삼소스
05. 모밀을 곁들인 항정살과 토마토 고추장 소스
06. 크림스파게티를 곁들인 삼겹살꼬치와 크림치즈 소스
07. 흑미리조토를 곁들인 삼색쇠고기꼬치와 율무소스
08. 장떡을 곁들인 소고기볶음과 흑미소스
09. 김치적을 곁들인 마늘 스파게티와 고추장소스
10. 김치밥전을 곁들인 등갈비구이와 파프리카소스
11. 녹두빈대떡을 곁들인 전복스테이크와 오렌지크림소스
12. 감자전을 곁들인 갈비구이와 상황 된장소스
13. 고추장삼겹살을 곁들인 크림스파게티와 파슬리소스
14. 파프리카샐러드를 곁들인 만둣국과 백포도주소스
15. 파스타를 곁들인 닭갈비볶음과 사프란소스
16. 낙지볶음밥을 곁들인 에그누들과 시금치소스
17. 비빔냉면을 곁들인 해물전골과 딸기소스
18. 토마토떡볶이를 곁들인 갈비탕과 파프리카소스
19. 불고기를 곁들인 토마토스파게티와 토마토소스
20. 허브샐러드를 곁들인 크림치즈떡볶이와 비트크림소스
21. 토마토샐러드를 곁들인 버섯탕수덮밥과 오로라소스
22. 에그누들을 곁들인 닭꼬치그라탕과 단호박소스
23. 메밀소면을 곁들인 불닭구이와 발사믹치즈소스
24. 햄버거스테이크와 수박 샐러드
25. 육개장을 곁들인 치즈크림스파게티와 치즈소스
26. 콩국수를 곁들인 등갈비구이와 흑미치즈소스
27. 들깨수제비를 곁들인 넙치구이와 치즈파프리카소스
28. 메밀면을 곁들인 완자탕수와 백포도주크림소스
29. 김치깻잎말이초밥
30. 안심스테이크를 곁들인 해물칼국수와 레드와인크림소스
31. 닭칼국수를 곁들인 연어구이와 케이퍼소스
32. 쟁반막국수를 곁들인 크림립과 사프란소스
33. 메밀국수를 곁들인 해산물그라탕
34. 마샐러드를 곁들인 오징어덮밥과 크림너트소스
35. 비트샐러드를 곁들인 닭칼국수와 비트크림드레싱
36. 크림비프를 곁들인 김치짬뽕과 노란토마토크림소스
37. 쌀국수를 곁들인 떡갈비와 비트치즈소스
38. 과일샐러드를 곁들인 떡산적과 당근크림소스
39. 두부볶음을 곁들인 넙치구이와 백포도주크림소스
40. 해물볶음밥을 곁들인 닭다리바비큐와 단호박소스
41. 팥증편을 곁들인 생선무스와 포트와인 크림소스
42. 마늘생선구이를 곁들인 소고기떡국과 칡소스
43. 닭바비큐를 곁들인 물냉면과 토마토고추장소스
44. 보리리조또를 곁들인 한방닭찜과 비트인삼소스
45. 모둠치즈를 곁들인 비빔냉면
46. 들깨전을 곁들인 생선전과 홍삼고추장소스
47. 모둠치즈를 곁들인 김치밥과 홍삼비트소스
48. 모둠치즈를 곁들인 콩나물밥과 칡크림소스
49. 비빔냉면을 곁들인 상어구이와 양송이버섯소스
50. 이색인절미를 곁들인 대구무스와 인삼비트소스
51. 현미산자를 곁들인 아구찜과 홍삼크림소스
52. 풋고추전을 곁들인 모둠생선구이와 홍삼고추장소스
53. 다시마롤을 곁들인 군만두와 영지버섯소스
54. 키위샐러드를 곁들인 양배추말이와 홍삼토마토소스
55. 호박선을 곁들인 코다리무스와 인삼크림소스
56. 미나리전을 곁들인 연어롤과 홍삼소스
57. 감자고로케를 곁들인 대구말이와 당근크림소스
58. 마늘대전을 곁들인 삼색한치롤과 현미소스
59. 리조또를 곁들인 코다리찜과 당근리코타치즈소스
60. 호박전을 곁들인 소고기무스와 백리향크림소스
61. 무샐러드를 곁들인 어선과 리코타크림치즈소스
62. 콩떡을 곁들인 모듬해산물구이와 딸기크림소스
63. 모듬과일을 곁들인 해물볶음국수와 화이트와인요구르트드레싱
64. 마늘대전을 곁들인 쇠고기그라탕과 노란토마토소스
65. 오이샐러드를 곁들인 부대찌개와 샴페인요구르트드레싱
66. 오이소박이를 곁들인 스테이크비빔국수와 레드와인소스
67. 넙치구이를 곁들인 버섯매운탕과 사프란파슬리소스
68. 등심스테이크를 곁들인 연포탕과 포트와인소스
69. 토마토샐러드를 곁들인 해물만둣국과 백포도주당근소스
70. 마샐러드를 곁들인 비빔밥과 오렌지소스

PARTⅡ 세계화를 위한 한국요리 디자인
01. 외식산업의 기초이론
1. 창업의 의미
2. 성공창업자의 특성
3. 창업의 유형
02. 외식창업 설계
1. 사업전망 예측
2. 사업전망을 예측하기 위한 단계별 검토사항
3. 입지 선정
4. 표적 시장 결정
5. 표적 시장 조사단계
6. 기능별 입지선정 방향
7. 입지 선정 체크 포인트
8. 점포 선정 체크 포인트
9. 좋은 점포와 좋지 않은 점포
03. 외식업경영 성공비법
1. 창업자의 정신
2. 성공하기 위한 창업자의 자세
3. 성공 창업자의 자질
4. 성격유형별 창업 전략
5. 외식경영인의 준비사항과 수칙
6. 음식점업 운영 시 손익분기점
7. 외식업 경영의 주요원가
8. 성공창업을 위한 6가지 포인트
9. 외식창업 상세 체크포인트
04. 성공적인 외식업 경영을 위한 전략
1. 성공적인 레스토랑 경영을 위한 13가지 원칙
2. 콘셉트 및 메뉴 전략수립
3. 메뉴 계획을 수립할 때 고려사항
4. 메뉴개발 절차