한식 디저트

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책 정보

· 제목 : 한식 디저트 (NCS 적용 교육)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970068473
· 쪽수 : 123쪽
· 출판일 : 2018-09-01

책 소개

이론 부분에서 떡의 역사에서부터 만드는 데 필요한 각종 조리도구. 주요 재료와 기능성적인 측면이 강화된 떡고물류들을 설명하였다. 또한 실기부분에서는 한식의 우수성과 아름다움을 대표할 수 있는 한식디져트 45가지 메뉴의 조리 방법을 서술하였다.

PART 1 한식 디저트 이론
PART 2 한식 디저트 실기
01 붉은팥고물
02 팥고물시루떡
03 거피팥고물
04 상추떡
05 백설기
06 장미꽃떡
07 오색무리병
08 카네이션 꽃 케이크
09 잡과병
10 단호박떡
11 절편
12 꽃절편
13 꽃산병
14 절편 카나페
15 개피떡
16 여주산병
17 꽃송편
18 차수수경단
19 바나나경단
20 사과단자
21 호박인절미말이
22 녹두찰편
23 쇠머리찰떡
24 약식
25 두텁떡
26 단호박찰떡파이
27 차수수부꾸미
28 오색매작과
29 차수과
30 약과
31 쌀강정
32 깨강정
33 잣박산
34 호두강정
35 오미자과편
36 율란, 조란, 강란
37 다식
38 곶감쌈
39 보리수단
40 수정과
41 원소병
42 유자화채