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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970068961
· 쪽수 : 155쪽
· 출판일 : 2023-09-15
책 소개
목차
Chapter01. 원가관리의 이해
1. 원가의 개념
2. 원가관리의 필요성
3. 외식기업 원가관리의 어려움
4. 원가관리의 절차
5. 원가의 구성
6. 원가의 분류
Chapter02. 매출 목표와 예산
1. 예산의 수립
2. 예산 수립을 위한 기초지식-손익계산서의 작성
3. 예산 수립을 위한 기초지식-수요 예측방법
4. 수요 예측을 통한 예상매출 산출
5. 목표수익 달성을 위한 목표매출
6. 월별 예상손익계산서 작성 사례
Chapter03. 외식기업의 원가관리 도구
1. 기준 설정의 필요성
2. 원가관리에 사용되는 기준
Chapter04. 식재료 구매 및 검수관리
1. 구매관리
2. 검수관리
Chapter05. 식재료 저장 및 재고관리
1. 저장관리
2. 재고관리
Chapter06. 메뉴생산 및 서비스관리
1. 메뉴의 생산계획
2. 식재료 전처리과정
3. 메뉴생산관리
4. 서비스관리
Chapter07. 표준원가계산과 차이분석
1. 표준원가와 실제원가의 정의
2. 표준원가와 실제원가의 산출
3. 표준원가와 실제원가의 활용
Chapter08. 메뉴분석
1. 메뉴분석의 목적
2. 메뉴분석의 방법
Chapter09. 손익분기점 분석
1. 손익분기점의 정의
2. 손익분기점 산출하기
3. 손익분기점 활용
Chapter10. 메뉴가격결정
1. 메뉴가격 결정요인
2. 메뉴가격 결정 방법
3. 메뉴의 가격결정 절차
4. 마케팅을 고려한 가격전략
Chapter11. 인건비 관리
1. 인건비 관리의 필요성
2. 인건비 분석
3. 인건비 관리 절차
4. 생산성에 영향을 주는 요인
