나는 지금 다이어트 중입니다

머리말 모두의 봄날을 기원합니다
프롤로그_찐빵 음모론을 시작하며

1부_21세기 신인류 거미형 인간의 출현
2부_포도당의 반란
3부_덜 단 것이 더 나쁘다고?
4부_아무리 노력해도 줄지 않는 허리 사이즈
5부_GI(당지수)와 함께 거미형 인간 탈출하기

에필로그_나는 지금도 다이어트 중입니다

GI 값 100을 가진 포도당 50g이 우리 몸에 들어오면 췌장에서 분비된 인슐린 호르몬에 의해 뇌세포와 신경세포, 그리고 온몸의 근육 세포들로 이송됩니다. 그리고도 남는 양은 간과 근육 사이에 일부 저장되고, 마지막으로 내장지방에 축적되지요.

GI 값이 19인 순수과당은 어떻게 사용될까요? 과당은 포도당과는 달리 뇌세포와 신경세포에 사용되지 않습니다. 과당이 몸에 들어오면 인슐린이 분비되지도 않습니다. 인슐린은 오직 포도당에만 반응하기 때문이지요. 과당은 남아돌아도 지방으로 축적되지 않습니다.

결국 GI는 탄수화물이 어떻게 구성되어 있느냐에 많은 영향을 받습니다. 탄수화물 속에 포도당이 많으냐, 포도당이 많으면 얼마나 더 많으냐가 GI를 결정하는 데 큰 영향을 차지하고, 뒤에 자세히 밝히겠지만 어떻게 결합되어 있느냐 등에 의해서도 영향을 받습니다.-본문 52~53p 중에서