아인슈타인의 키친 사이언스

1. 마실 것 좀 드릴까요?

얼어붙은 콜라/ 탁해진 차/ 녹차가 더 좋아/ 리트머스 티/ 카페인은 싫어요/ 차와 커피 함께 타기/ 커피에 크림 넣어드릴까요?/ 여러가지 알코올/ 호프란 뭘까요?/ 아황산염/ 특별한 셰리/ 샴페인으 ㅣ김이 빠지는 것을 막으려면/ 흔들고 저어라!/ 적당히 마시기/ 와인이 쏟아졌어요!

2. 먹을거리는 농장에서

스킴 밀크/ 크림 중의 크림/ 좋은 세균과 나쁜 세균/ 소프트 아이스크림은 왜 부드러울까요? / 시원해진다고요?/ 아이스크림은 뻥튀기?/ 피츠버그 크림 치즈/ 브리 치즈/ 치즈 메이커/ 스트링 치즈/ 프로세스 치즈/ 놀라운 디글레이징/ 달걀이 좋아야 높은 등급을 받습니다/ 흰 달걀보다 노란 달걀이 더 좋은가요?/ 수정란인가요?/ 쌍란의 비밀/ 터지는 삶은 달걀 껍질/ 네덜란드 소년의 팔/ 삶은 달걀 껍질 까기/ 녹색 달걀 Yes, 녹색 햄 No/ 달걀의 공기 주머니/ 약간의 과장

3. 뿌린대로......

채소의 여러 가지 색/ 칙칙한 녹색/ 세균과의 전쟁/ 블루토가 몰랐던 것/ 양파와 눈물/ 오이의 쓴맛/ 엎질러진 두유/ 두부 찬가/ 콩과 가스/

4. 달콤한 과일 이야기

기체로 된 호르몬/ 멍든 과일이 더 달콤할까?/ 원자력 바나나/ 먹는 기름과 못 먹는 기름/ 트랜스 지방 이야기/ 지방이 산패할 때/ 라이트 올리브유/ 양방향으로 일어나는 삼투

5. 곡식은 탄수화물의 제공처

으깬 감자/ 밀가루의 힘/ 파스타의 모양/ 섬유질의 효과/ 섬유소의 칼로리/ 아무 데나 끼는 설탕/ 꿀 이야기

6. 바다에서 바다로

연어의 색/ 참치와 일산화탄소/ 가오리는 싸구려가 아니랍니다/ 자연산 홍합과 양식 홍합/ 새우의 색

7. 고기 좋아하는 사람들의 축제

고기가 기계를 만났을 때/ 고기가 갈색이 되는 이유/ 돼지는 돼지/ 고기에 뜨는 무지개/ 가공육의 색/ 마리네이팅/ 브레이징의 효과/ 육수 만드는 요령/ 갑옷 입은 박테리아/ 고무 닭뼈/ 왜 와인을 쓸까/ 가스와 숯

8. 맛과 향을 더해주는 향신료

전형적이지만 필수적이지는 않은 것/ 마늘 사랑/ 향신료는 언제 넣나요?/ 말린 허브는 얼마나 넣어야 하죠?/ 허브의 유효기간

9. 주방 기구, 제대로 씁시다

여럭 가지 식품의 보존 기간/ X선 검사/ 주범은 염기/ 에멀전 이야기/ 1 곱하기 2는 1.8/ 피자가 최고!/ 열에 견디는 고무/ 조리 시간과 식품의 모양/ 온도와 조리시간의 관계

10. 지식에 목마른 사람들을 위한 덤

용어의 정의/ 대체 뭐가'자연물'인가요?/ 마지막 한 방울/ 마시멜로/ 신들의 음식/ 초콜릿이 망쳐져서 짜증나요!/ 초콜릿 표면의 흰 얼룩

옮긴이의 말

'기쁜 놀람'을 안겨준 월크 박사와의 재회

카페인은 물에 매우 잘 녹습니다. 뜨거운 물 한 잔에 무려 150g의 카페인을 녹일 수 있습니다. 그러나 티백 하나에는 그렇게 엄청난 양의 카페인이 들어 있지 않으며, 대개 150g의1/1000이하가 들어 있을 뿐입니다.-p32 중에서

염소 표백 방식과 식초-과산화수소수 방식은 도마를 비롯한 조리대 표면을 소독하는 데도 좋습니다. 특히 세제와 솔로 씻어낸 다음에 이 방법을 쓰면 좋죠. 표백제로 씻은 뒤 염소 냄새가 심하게 난다 싶으면 식초를 좀 뿌려주세요.-p144 중에서