사이언스 쿠킹

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책 정보

· 제목 : 사이언스 쿠킹 (레시피 속에 숨겨져 있던 요리의 과학)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788976047571
· 쪽수 : 256쪽
· 출판일 : 2026-03-10

책 소개

우리가 요리를 하며 한 번쯤 품어봤을 질문에 과학적으로 답하는 책이다. 고기는 구울수록 왜 질겨지는지, 레시피를 따라 했는데 왜 맛이 달라지는지 이 책은 그 차이를 만들어내는 열, 온도, 수분, 시간의 작용을 식품학적으로 분석해 보여준다.

저자소개

스튜어트 페리몬드 (지은이) 정보 더보기

의학박사이자 과학 커뮤니케이터, 식품과학 전문가이며, DK 베스트셀러 『사이언스 쿠킹』, 『향신료 과학』, 선데이 타임스 베스트셀러 『삶의 과학』, 『정원의 과학』의 작가이다. 페리몬드 박사는 「인사이드 더 팩토리」와 「푸드 언랩트」 같은, TV와 라디오의 인기 과학 프로그램과 공개 행사에 정기적으로 출연한다. 그의 저작물은 「인디펜던트」, 「데일리 메일」, 「BBC 사이언스 포커스」, 「뉴 사이언티스트」 등 여러 국제적인 매체에 소개되고 있다.

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김은지 (옮긴이) 정보 더보기

미국에서 고등학교를 졸업한 후 워싱턴대학교 경영학과를 졸업했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『자연의 정직함을 담은 아름답고 특별한 비누 레시피』, 『종이접기, 마음 펴기』, 『아이가 자라는 집』 등이 있다.

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