절망을 희망으로 바꾼 기적의 자장면

머리말｜한 그릇의 자장면에서 희망을 발견하다

part1 음식장사로 성공을 꿈꾸는 이들에게
손님의 겉모습에 속지 말라
서비스는 ‘설득’이 아니다
손님의 기억 속에서 살아남아라
말없는 손님이 가장 무섭다
주방장을 끌고 나와라
종업원에게 이름표를 붙여라
웃지 않는 종업원은 내부의 적이다
아무에게나 친절하지 말라
‘단골’ 없이는 성공도 없다
나만의 서비스 원칙을 완성하라

part2 세상에서 가장 큰 중국집을 만들고 싶다
목숨 걸고 시작한 첫 가게
매일 아침 시장으로 출근하다
열빈, 다리원, 그리고 하림각까지
창업, 만만하게 보면 망한다
더러움과는 타협하지 말라
바쁘다는 변명은 통하지 않는다
대통령 앞에서도 기죽지 말라
맛을 위한 투자를 계속하라
최고의 파트너는 언제나 가족

part3 호락호락하지 않은 세상에 몸을 던지기
열두 살의 다짐
일본에서 한국으로
아버지, 아버지!
두 주먹 불끈 쥐고
기생집에서 배운 것
촌놈, 결심하다
위험천만했던 서울행
신문팔이와 물장수
절망, 그리고 희망

part4 내 운명을 바꾼 기적의 자장면
운명의 자장면과 만나다
철가방 들고, 호롱불 켜고
공부는 나의 꿈
제대 후의 새로운 도전
성공을 향해 뛰어라!
서른아홉에 따낸 졸업장

part5 부를 만드는 나의 자장면 경영학
나는 어떤 경영자인가?
몸을 낮춰 경청하라
‘내 사람’을 키워라
경영자로 산다는 것
사람을 제대로 쓰는 방법
매출을 올리는 3가지 키워드
권력을 버리고 권위를 취하라
탐욕과 두려움을 경계하라
몽상과 도전을 즐겨라
부는 나눌수록 커진다

맺음말｜기적을 이루는 힘

음식장사로 성공하려면 ‘적당히’ 서비스하려는 생각부터 버려야 한다. 가격 파괴와 저가 전략을 믿고서 부(富)를 거머쥐려 하다가는 망하는 것은 시간문제다.
무엇보다 서비스로 승부해야 한다. 제대로 된 서비스는 이문은 물론이고 손님들을 남긴다. 그래서 입지가 약하더라도 흔들리지 않는 바위처럼 오랜 세월을 머물게 한다. ― 25쪽, '손님의 기억 속에서 살아남아라'

‘단골이 없다.’
이런 음식점은 더 이상 두고 볼 것도 없다. 하루 빨리 문 닫을 준비를 하는 편이 낫다. 왜냐하면 비전이 없기 때문이다. 비전도 없는데 가게 문만 열어 놓고 있어봤자 시간이 흐를수록 투자금 회수만 어려워진다.
그만큼 단골은 소중한 존재다. 가게의 현재와 미래를 보장하는 것은 단골이라고 볼 수 있다. ― 45쪽, ‘단골’ 없이는 성공도 없다

죽어야 산다는 말이 있다. 죽으려고 했더니 구두닦이로는 당장 수입은 괜찮아도 아무것도 이루지 못하리라는 예감이 들기 시작했다.
며칠을 두고서 앞으로서의 인생을 진지하게 고민했다. 그러다가 명동에 있는 어느 음식점 앞에서 걸음을 멈췄다. 왜 그랬을까. 본능적으로 가게 안에 들어갔다.
자장면을 시켜 먹었다. 처음으로 내 돈 주고 사먹는 제대로 된 음식이었다. 너무 맛있었다. 주인에게 가서 계산했다. 그 짧은 순간에 나는 일하고 싶다며 간곡하게 부탁했다. ― 163쪽, '운명의 자장면과 만나다'