고급중국요리

제1장 중국요리의 개요
제1절 중국요리의 역사
제2절 지역별 중국요리의 특징
1. 지역별 요리의 특징
2. 중국 4대요리

제2장 중식 재료
제1절 중식 식재료
1. 육류
2. 어패류
3. 곡류
4. 조류
5. 야채류

제2절 중식 조리방법상의 특징
1. 기름
2. 물
3. 수증기
4. 건식
5. 혼합식 조리방법

제3절 향신료
1. 향신료의 종류

제4절 조미료
1. 짠맛 조미료
2. 기름
3. 장
4. 조미 술
5. 단맛 조미료
6. 신맛 조미료
7. 쓴맛 조미료
8. 매운맛 조미료

제3장 중국 차

제1절 중국 차의 개요

제2절 중국 차의 발효 종류
1. 불발효차
2. 반발효차
3. 발효차
4. 후발효차

제3절 중국 차의 색과 향에 따른 종류
1. 홍차
2. 녹차
3. 오룡차
4. 흑차
5. 백차
6. 황차
7. 청차
8. 화차

제4장 중국 술

제1절 중국 술
1. 술의 개요
2. 술의 종류

제2절 중국의 명주
1. 모태주 : 마오타이지우
2. 오량액주 : 우량이에주
3. 분주 : 펀지우
4. 고정공주 : 구징꿍지우
5. 서봉주 : 시펑지우주
6. 쌍구대곡
7. 양하대곡
8. 두강주
9. 랑주
10. 공부가주

참고문헌

제5장 중식 고급요리 실습

중국 요리 실습
1. 부귀새우
2. 모듬냉채
3. 관자튀김샐러드와 칠리소스
4. 두부 두반장볶음
5. 광동식 샥스핀찜
6. 새우 누룽지탕면
7. 전가복
8. XㆍO소스 야채볶음
9. 해삼주스
10. 안심탕수육
11. 새우샐러드
12. 브로콜리와 해삼전복
13. 산라탕
14. 깐풍전복
15. 송이와 관자볶음
16. 고로육
17. 두부찜과 새우
18. 새우냉채
19. 팔보채
20. 오룡해삼
21. 게살두부
22. 짜사이 쇠고기볶음밥
23. 해삼아스파라거스
24. 전복냉채
25. 궁보기정
26. 청경채 삼겹살조림
27. 청경채와 표고조림
28. 은행빠스
29. 홍쇼 샥스핀 관자수프
30. 사천굴탕면
31. 야채 해물탕면
32. 탕수 우럭
33. 셀러리샐러드와 초고버섯
34. 잡채밥
35. 우럭찜
36. 왕새우 띠또 감자말이
37. 부용게살밥
38. 청경채 굴소스
39. 돼지고기와 두부

작품활동
1. 게살 파스타와 자몽 드레싱 샐러드
2. 비가라드소스와 가재로 속을 채운 양갈비
3. 건과 크림치즈 필로페스트리와 검은 딸기소스
4. 크랩을 감싼 글라디복스와 날치알 샤워소스
5. 꾸스꾸스 위의 인삼으로 싼 안심과 랍스타 인삼소스
6. 달콤한 코코넛무스 위에 상큼한 복숭아 석류소스
7. 청포묵과 영양 단호박 찜
8. 인삼버섯치킨무스와 한방 소스
9. 요구르트무스와 과일소스
10. 떡
11. 등갈비
12. 색다른 묵
13. 초장을 곁들인 새우 만두 꽃
14. 피망으로 감싼 게살 두부 테닝
15. 적포도주 젤리
16. 게살 팀발과 파프리카소스
17. 삼색도미무스와 레드오렌지소스
18. 초콜릿 고깔과 과일