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책 정보
· 제목 : 외식경영관리사
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 경상계열 > 경영학
· ISBN : 9788981602079
· 쪽수 : 312쪽
· 출판일 : 2013-07-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 경상계열 > 경영학
· ISBN : 9788981602079
· 쪽수 : 312쪽
· 출판일 : 2013-07-10
책 소개
외식경영관리사 자격을 취득하기 위한 사람뿐 아니라 외식업체 종사자 또는 유경험자, 관련 식품학과, 외식업 창업자, 외식업 관련 학과, 호텔업계 종사자 등 다양한 식품 및 외식업계에서 유용하게 사용되고 외식산업의 인프라 확충에 도움이 될 수 있기를 바란다.
목차
1 장. 외식산업 이해
2 장. 구매 및 검품(검수)관리
3 장. 저장관리
4 장. 준비 및 가열?조리
5 장. 식품(조리된 음식)의 제공
6 장. 시설 및 설비의 위생관리
7 장. 방역관리
8 장. 미생물의 세계
9 장. 식인성 질환
10 장. 개인위생
11 장. 식인성 질환의 예방관리
12 장. 식품 관련 법규
13 장. 식품안전 시스템
