외식경영관리사

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책 정보

· 제목 : 외식경영관리사
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 경상계열 > 경영학
· ISBN : 9788981602079
· 쪽수 : 312쪽
· 출판일 : 2013-07-10

책 소개

외식경영관리사 자격을 취득하기 위한 사람뿐 아니라 외식업체 종사자 또는 유경험자, 관련 식품학과, 외식업 창업자, 외식업 관련 학과, 호텔업계 종사자 등 다양한 식품 및 외식업계에서 유용하게 사용되고 외식산업의 인프라 확충에 도움이 될 수 있기를 바란다.

1 장. 외식산업 이해
2 장. 구매 및 검품(검수)관리
3 장. 저장관리
4 장. 준비 및 가열?조리
5 장. 식품(조리된 음식)의 제공
6 장. 시설 및 설비의 위생관리
7 장. 방역관리
8 장. 미생물의 세계
9 장. 식인성 질환
10 장. 개인위생
11 장. 식인성 질환의 예방관리
12 장. 식품 관련 법규
13 장. 식품안전 시스템

저자소개

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세종대학교 대학원 외식경영학박사 현재 한양여자대학교 식품영양과 겸임교수

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오비맥주(주)에서 Pub 레스토랑 OB HOF를 개발하여 프랜차이즈로 확산시켰으며, 알프스샬레.바네스.아트라움 등의 레스토랑을 경영한 바 있다. 세종대학교 대학원에서 외식경영학 박사학위를 취득하였으며, 호텔관광대학 겸임교수를 역임하였다. 현재는 백석예술대학교 외식산업학부 교수로 재직하고 있다. 한국외식경영학회 이사, 한국호텔리조트학회 부회장, 한국주류학회 회장으로 활동하고 있으며, 관심분야는 외식사업 창업 및 프랜차이즈 경영, 주류 마케팅 분야이다.

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