이해하기 쉬운 HACCP 이론과 실제

PART 1 HACCP 시스템의 기본개념

CHAPTER 01 HACCP 시스템의 이해
1. HACCP의 정의
2. HACCP의 역사
3. 식품위생과 HACCP
4. 우리나라의 HACCP 적용 현황

CHAPTER 02 HACCP 시스템의 적용
1. HACCP 시스템의 적용 절차
2. HACCP 인증 절차
3. HACCP 시스템의 도입 효과
4. HACCP 관련 규정

CHAPTER 03 위해요소의 이해
1. 생물학적 위해요소
2. 화학적 위해요소
3. 물리적 위해요소

CHAPTER 04 식품 안전과 위생 관리
1. 영업장관리
2. 위생관리 89
3. 조리 시설·설비 관리
5. 용수관리
6. 보관·운송 관리
7. 검사관리

CHAPTER 05 교육·훈련
1. 교육·훈련 관련 규정
2. 교육·훈련의 내용 및 방법

CHAPTER 06 선행요건프로그램의 이해 및 적용
1. 선행요건프로그램의 의의와 구조 및 체계
2. 선행요건프로그램의 운영 및 적용
3. 선행요건프로그램의 실행 및 평가

PART 2 HACCP 실무

CHAPTER 07 HACCP 시스템의 준비단계
1. HACCP의 12절차 7원칙
2. HACCP의 준비단계

CHAPTER 08 HACCP 시스템의 7원칙
1. 위해요소분석
2. 중요관리점 결정
3. CCP 한계기준 설정
4. CCP 모니터링 체계 확립
5. 개선조치 방법 수립
6. 검증 방법 및 절차 수립
7. 문서화 및 기록 유지방법 설정

CHAPTER 09 식품위생검사
1. 검체 채취와 취급 방법
2. 위생검사
3. 위생검사 기준규격

CHAPTER 10 학교급식 HACCP 시스템
1. 학교급식 HACCP의 도입
2. 학교급식소 HACCP 수립방법

CHAPTER 11 식품접객업소 HACCP 시스템
1. 선행요건프로그램
2. HACCP 시스템
3. 평가기준

부록
1. HACCP 실시상황평가표 양식
2. HACCP 실시상황평가표 공통사항
3. 선행요건프로그램 인증 및 사후관리용
4. HACCP 관리
5. 식품접객업의 선행요건 및 HACCP 관리