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기초영양학

기초영양학

이경애, 김선효, 이현숙 (지은이)
  |  
파워북
2016-02-26
  |  
23,000원

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기초영양학

책 정보

· 제목 : 기초영양학 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981602642
· 쪽수 : 360쪽

책 소개

영양학에 입문하는 주전공 학습자나 영양학의 기본이 필요한 인접분야 학습자와 함께 바른 식생활 실천에 관심이 있는 일반인들에게 필요한 내용을 담고자 하였다. 이를 위해 핵심 내용 위주로 뽑아서 쉽고 간결하게 구성하였고, 장별로 <심화학습자료> 란을 두어 최신 학술 동향을 소개하였다.

목차

CHAPTER 1 건강과 영양
1 건강과 영양의 관계 13
1) 건강 13 / 2) 영양과 영양소 13 / 3) 건강과 영양섭취의 관계 16
2 한국인의 식생활 실태 17
1) 한국인의 식품섭취 실태 17 / 2) 한국인의 영양섭취 실태 18
3) 한국인의 식습관 21
3 영양판정 21
1) 신체 계측방법 22 / 2) 생화학적 방법 23 / 3) 임상적 방법 25
4) 식사조사 방법 26

CHAPTER 2 건강한 식생활
1 건강한 식생활의 원칙 33
1) 다양성 33 / 2) 적당한 양 33 / 3) 균형 33
2 한국인 영양소 섭취기준 34
1) 한국인 영양소 섭취기준의 정의 34 / 2) 한국인 영양소 섭취기준의 내용 37
3 식사구성안 39
1) 식품군 39 / 2) 대표식품의 1인 1회 분량 40 / 3) 권장식사패턴 43
4) 식품구성자전거 45 / 5) 식사구성안을 활용한 식단 작성 46
4 한국인을 위한 식생활지침 49
5 식품표시 50
1) 식품표시의 정의 50 / 2) 영양표시 51

CHAPTER 3 소화와 흡수
1 소화계 59
2 소화관 운동 및 소화호르몬 60
1) 소화관 운동 60 / 2) 소화호르몬 61
3 소화과정 61
1) 구강과 식도에서의 소화 61 / 2) 위에서의 소화 62 /
3) 소장에서의 소화 64 / 4) 대장에서의 소화 67
4 영양소의 흡수와 운반 67
1) 영양소의 흡수부위 67 / 2) 영양소의 흡수기전 67 / 3) 영양소의 운반 69

CHAPTER 4 탄수화물
1 탄수화물의 분류 77
1) 단당류 77 / 2) 이당류 78 / 3) 올리고당류 79 / 4) 다당류 80
2 탄수화물의 소화 83
1) 소화 83 / 2) 흡수와 운반 84
3 탄수화물 대사 85
1) 포도당 대사 85 / 2) 글리코겐 합성과 분해 88 / 3) 포도당신생합성 88
4) 체지방 합성 89 / 5) 혈당 조절 91
4 탄수화물의 기능 93
1) 에너지 공급 93 / 2) 단백질 절약 93 / 3) 케톤증 예방 94
4) 식이섬유 제공 95 / 5) 단맛 제공 95
5 탄수화물의 섭취실태와 섭취기준 96
1) 섭취실태 96 / 2) 섭취기준 96
6 탄수화물과 식이섬유의 급원식품 97
7 탄수화물과 건강 97
1) 당뇨병 97 / 2) 유당 소화불량과 유당불내증 100
3) 충치 100 / 4) 게실병 101

CHAPTER 5 지질
1 지질의 분류 109
1) 지방산 110 / 2) 중성지방 114 / 3) 인지질 114 / 4) 스테롤 114
2 지질의 소화와 흡수 115
1) 소화 115 / 2) 흡수 116
3 혈액을 통한 지질의 운반 117
1) 지단백질의 종류와 특성 117 / 2) 지단백질의 대사 경로 118
4 지질의 대사 120
1) 중성지방 분해 120 / 2) 지질 합성 122
5 지질의 기능 125
1) 중성지방의 기능 125 / 2) 필수지방산의 기능 126
3) 인지질의 기능 128 / 4) 콜레스테롤의 기능 129
6 지질의 섭취실태와 섭취기준 129
1) 지질의 섭취실태 129 / 2) 지질의 섭취기준 130
7 지질의 급원식품 131
1) 지질의 급원식품 131 / 2) 식품별 지질의 종류 131
3) 식품 속에 숨겨진 지질 133
8 지질과 건강 134
1) 심혈관계질환 134 / 2) 지방섭취와 암 136

CHAPTER 6 단백질
1 아미노산과 단백질의 구조와 종류 143
1) 아미노산의 구조 143 / 2) 아미노산의 분류 143
3) 필수아미노산과 불필수아미노산 144 / 4) 단백질의 구조 145
5) 단백질 변성 147
2 단백질의 소화와 흡수 148
1) 소화 148 / 2) 흡수 148
3 아미노산과 단백질의 대사 150
1) 아미노산 풀 150 / 2) 단백질 합성 151
3) 불필수아미노산의 합성 151 / 4) 아미노산의 이화대사 153
4 단백질의 기능 155
1) 신체 구조 형성 155 / 2) 효소와 호르몬 합성 156 / 3) 체액 유지 156
4) 산·염기 균형 156 / 5) 면역기능 156 / 6) 포도당 생성 157
7) 에너지 공급 157 / 8) 만복감에 기여 157
5 단백질의 질 158
1) 완전단백질과 불완전단백질 158 / 2) 제한아미노산 158
3) 단백질 상호 보완효과 159 / 4) 식품단백질의 질 평가 159
6 단백질 섭취실태와 섭취기준 161
1) 단백질 섭취실태 161 / 2) 질소평형과 단백질 필요량 161
3) 단백질 섭취기준 162
7 단백질 급원식품 163
8 단백질과 건강 164
1) 단백질 결핍증 164 / 2) 고단백식사의 위험성 165

CHAPTER 7 에너지 대사와 체중관리
1 에너지 대사 171
1) 에너지 대사의 정의 171 / 2) 식품 에너지 171
2 에너지 소비 173
1) 에너지 소비량의 구성 174 / 2) 에너지 소비량의 측정방법 176
3 에너지 균형 179
4 체중 판정 180
5 비만과 체중 감량 182
1) 비만의 분류 182 / 2) 체중 감량 182
6 저체중과 체중 증량 187
1) 저체중의 정의 187 / 2) 체중 증량의 원칙 187
7 식사장애 187

CHAPTER 8 비타민
1 비타민의 개요 195
1) 비타민의 분류 및 일반적 특징 195 / 2) 비타민의 일반 기능 196
3) 비타민의 강화 196 / 4) 비타민의 독성 197
2 지용성 비타민 198
1) 비타민 A 198 / 2) 비타민 D 203 / 3) 비타민 E 207 / 4) 비타민 K 210
3 수용성 비타민 214
1) 티아민(비타민 B1) 215 / 2) 리보플라빈(비타민 B2) 218 / 3) 니아신 221
4) 비타민 B6 225 / 5) 엽산 228 / 6) 비타민 B12 232 / 7) 판토텐산 236
8) 비오틴 238 / 9) 비타민 C 241

CHAPTER 9 무기질
1 무기질의 개요 251
1) 정의 251 / 2) 분류 251 / 3) 흡수 251 / 4) 운반, 저장, 배설 253
5) 과잉증 253 / 6) 기능 253
2 다량 무기질 255
1) 칼슘 255 / 2) 인 260 / 3) 칼륨 263 / 4) 나트륨 266 / 5) 염소 269
6) 마그네슘 270 / 7) 황 272
3 미량 무기질 274
1) 철 275 / 2) 아연 280 / 3) 구리 283 / 4) 불소 285 / 5) 망간 286
6) 요오드 287 / 7) 셀레늄 290 / 8) 몰리브덴 292 / 9) 크롬 293

CHAPTER 10 수분
1 신체 수분 함량 및 분포 301
2 수분의 체내 기능 301
1) 영양소와 노폐물 운반 301 / 2) 대사과정 관여 302 / 3) 체온 조절 302
4) 외부 충격으로부터 보호 및 윤활제 역할 302 / 5) 전해질 평형 유지 303
3 수분 평형 303
1) 수분 섭취량 303 / 2) 수분 배설량 303
3) 수분 평형의 조절 304 / 4) 탈수와 부종 305
4 섭취기준 306
5 급원식품 306

CHAPTER 11 기호식품과 영양
1 카페인과 영양 313
1) 흡수와 배설 313 / 2) 생리활성기능 313 / 3) 카페인 섭취와 영양 대사 314
4) 카페인 섭취와 건강 315 / 5) 섭취기준 316 / 6) 함유식품 316
2 음주와 영양 317
1) 술과 알코올 317 / 2) 흡수와 대사 317 / 3) 음주와 영양문제 319
4) 음주와 건강문제 319 / 5) 음주와 약물 복용 322 / 6) 적정 음주량 323
3 흡연과 영양 324
1) 담배의 유해성분 324 / 2) 흡연과 영양문제 325 / 3) 흡연과 건강문제 325

CHAPTER 12 운동과 영양
1 운동의 효과 333
1) 근육량과 근력 증가 333 / 2) 심장기능 향상 333 / 3) 체중 조절 333
4) 심혈관계질환 예방 333 / 5) 면역기능 증가 및 스트레스 감소 334
2 운동 가이드라인 334
3 운동 시 근육의 에너지원 335
1) ATP 335 / 2) 포스포크레아틴 336 / 3) 포도당 336
4) 지방 337 / 5) 단백질과 아미노산 338
4 운동 시 식사지침 339
1) 에너지 339 / 2) 탄수화물 339 / 3) 지방 340 / 4) 단백질 340
5) 비타민과 무기질 341 / 6) 수분 342

참고문헌 347
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저자소개

이경애 (지은이)    정보 더보기
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업 서울대학교 대학원 식품영양학과 석사(가정학석사) 일본 도쿄대학 대학원 농예화학과 박사(농학박사) 현) 순천향대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수
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