음식 원리

인류 식생활의 역사 8

음식의 원리, 핵심을 찾아서
영양의 기본 12
배고픔과 식욕 14
풍미 16
냄새와 맛 18
영양분의 소화 20
탄수화물 22
섬유소 24
단백질 26
지방 28
콜레스테롤 30
비타민 32
무기질 34
물 36
인스턴트 식품 38
자연 식품 40
너무 많이? 너무 적게? 42

저장의 비결과 요리의 과학
얼마나 신선해야 신선한가? 46
보존의 과학 48
냉장고 들여다보기 50
발효의 역사 52
날것의 매력 54
가공 식품의 모든 것 56
첨가물의 마법 58
요리란 무엇인가? 60
단계별 요리의 원리 62
위생적 요리법 64

우리가 먹는 것, 음식의 종류
붉은 고기 68
흰색 고기 70
고기 부위별 분석 72
소시지의 과학 74
육류 대용품 76
생선 78
조개류 80
달걀 82
우유와 젖당 84
요구르트와 생배양균 86
치즈 88
녹말질 식품 90
곡물 92
빵 94
국수와 파스타 96
글루텐 98
강낭콩, 완두콩, 콩류 100
흰콩 102
감자 104
과일과 채소 106
슈퍼 푸드 108
피토케미컬 110
잎채소 112
배추과 식물 114
뿌리채소 116
양파과 118
열매채소 120
과일 122
버섯과 균류 124
견과류와 씨앗 126
고추와 매운 음식 128
향신료 130
허브 132
소금 134
지방과 기름 136
당분 138
고혈당과 저혈당 140
디저트 142
초콜릿 144
사탕 146
대체 식품 148

무엇을 마실까?
먹는 물 152
커피 154
차 156
과일 주스와 스무디 158
탄산음료 160
에너지 음료 162
알코올 음료 164
증류주 166
알코올과 인체 168
포도주 170
맥주 172

식습관의 과학
균형 잡힌 식생활 176
보조 식품이 필요할까? 178
매일의 식사 180
서양 식단 182
동양 식단 184
종교와 윤리 186
채식주의자와 비건 188
에너지 수지 균형 190
식생활과 운동 192
열량 계산 194
저탄수화물 식단 196
고섬유식 198
간헐적 단식 200
디톡스 202
다이어트의 모든 것 204
알레르기 206
불내증 208
배제 식이 요법 210
식생활과 혈압 212
심장병과 뇌졸중 214
당뇨병 216
암, 골다공증, 빈혈 218
임산부 영양식 220
한눈으로 보는 이유식 222
섭식 장애 224

지속 가능한 음식의 미래
세계 식량 공급 228
집약 농업과 유기농 230
동물 농장 232
공정 무역 234
식품 사기극 236
음식물 쓰레기 238
푸드 마일리지 240
유전자 변형 식품 242
바다에서 식탁까지 244
미래의 식량 246

찾아보기 248
감사의 글 256