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책 정보
· 제목 : 조리과학 이론 및 실험
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984890855
· 쪽수 : 377쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984890855
· 쪽수 : 377쪽
목차
1 조리과학의 개요
2 식품의 성분
3 조리의 기초과학
4 조리조작의 개요
5 조리용 기기의 종류와 다루는 법
6 곡류의 영양 및 조리특성
7 수육류의 영양 및 조리특성
8 가금류의 영양 및 조리특성
9 어패류의 영양 및 조리특성
10 달걀의 영양 및 조리특성
11 우유와 유제품의 영양 및 조리특성
12 두류의 영양 및 조리특성
13 유지의 영양 및 조리특성
14 채소와 과일의 영양 및 조리특성
15 해조류의 영양 및 조리특성
16 식품의 품질 측정
