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책 정보
· 제목 : 조리원리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984892378
· 쪽수 : 176쪽
· 출판일 : 2008-03-08
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984892378
· 쪽수 : 176쪽
· 출판일 : 2008-03-08
목차
제1부 조리과학의 기초
제1장 서론
제2장 조리의 기초과학
제3장 조리 방법
제2부 식품별 조리
제1장 곡류
제2장 전분
제3장 당류
제4장 서류
제5장 두류
제6장 과일류
제7장 채소류
제8장 해조류
제9장 버섯류
제10장 한천과 젤라틴
제11장 유지류
제12장 육류
제13장 가금류
제14장 어패류
제15장 달걀
제16장 우유와 유제품
