요리로 만나는 과학 교과서

머리말

1장 요리에 숨은 과학
1. 팝콘 - 상태 변화와 에너지
난 무엇이든 될 수 있어! 열만 있다면
2. 쿠키 - 질량과 무게, 부피, 태양계
변하는 건 뭐고 안 변하는 건 뭐야?
3. 카레라이스 - 끓는점, 압력, 식물의 구조와 광합성
압력이 높으면 끓는점도 높대요
4. 잡채 - 밀도
부피가 크다고 무거울까? 밀도가 높아야 무겁지
5. 볶음밥 - 세포 구조와 세포 분열, 분자, 원자
동물은 전체가, 식물은 특정 부분만 자라지
6. 샌드위치 - 관성, 지층과 층리
관성은 고집 센 엄마를 닮았어요
7. 수제비 - 달의 변화, 지질 구조(습곡, 단층, 부정합)
부서지는 파도는 달과 태양이 만든대!
8. 오므라이스 - 호화 현상, 중력
찬밥이 맛없는 이유는 뭘까?
9. 유부 초밥 - 산성과 염기성, pH, 산성비
벌에 쏘였을 때 된장을 바르면 낫는 이유는?
10. 된장찌개 - 열의 이동, 추출, 용액, 용매, 용질
높은 곳에서 낮은 곳으로
11. 짠 된장찌개 - 농도, 용해도
농도 100% 용액이 있을까?
12. 달걀찜 - 중탕, 전자렌지의 원리, 혼합물의 끓는점
물 분자의 마찰열로 음식이 익는다구?
13. 군고구마 - 소화, 효소
까탈스러운 효소, 소화를 돕다
14. 동태전 - 마찰력
마찰력 없으면 동태전도 못 만들어!
15. 토마토 주스 - 전열기, 전압, 전류, 저항
전선 위의 참새는 왜 감전이 안 되지?
16. 라면 - 발화점, 동결건조, 줄기 세포
얼려, 얼려! 얼리는 게 최고야

2장 요리 도구에 숨은 과학
1. 랩 - 정전기
전기는 십대들이야! 다른 성만 좋아해
2. 녹슨 은수저 - 산화 환원
전자를 잃으면 산화요, 얻으면 환원이라
3. 물컵 속 숟가락 - 빛의 굴절과 반사, 오목 거울과 볼록 거울
물 속에서 내 다리는 왜 더 굵을까?
4. 고무장갑 - 피부, 탄성력, 일
땀이 안 나면 체온이 엄청 올라갈 걸

3장 감각에 숨은 과학
1. 정빈이 코는 개 코? - 오감
자극이 있어야 느낄 수 있어!

추천사

"층리가 뭐냐고 물었어요."

"식빵과 슬라이스 햄은 다르기 때문에 이렇게 쌓으면 두 층을 경계로 옆으로 선이 생기는 것 같잖아. 퇴적암이 만들어질 때 당시의 환경이나 여러 조건에 따라 그 구성 물질이 달라지게 되니까 아래 위층을 이루는 암석의 종류가 달라질 수밖에 없고 그 결과 층과 층 사이에 옆으로 나란한 줄무늬가 보이는데 그게 층리야."

--본문 92~93쪽, 1장 요리에 숨은 과학 6. 샌드위치 중에서