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책 정보
· 제목 : 식품가공저장학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970932200
· 쪽수 : 426쪽
· 출판일 : 2001-07-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970932200
· 쪽수 : 426쪽
· 출판일 : 2001-07-25
목차
1. 서론 2. 식품가공의 단위조작 2. 식품저장3. 식품저장과 원리 4. 통조림 및 병조림 5. 식품포장 3. 농산식품가공6. 곡류 및 서류의 가공과 저장 7. 두류의 가공 8. 과실의 가공과 저장 9. 채소의 가공과 저장 4. 축산식품가공10. 식육 및 식육가공 11. 유유 및 유가공품 12. 계란가공 5. 수산식품가공13. 수산식품가공 6. 기타식품14. 식용유지의 가공과 저장 15. 발효식품 16. 식품의 기능과 특수영양 식품
