푸드테크 혁명

시작하며_ 푸드테크 혁명, 스마트 키친이란 무엇인가

Chapter 1 오늘날 ‘푸드테크’에 주목하는 이유
급증하는 식품 관련 스타트업에 대한 투자
‘먹거리 가치의 재정의’가 필요하다
먹거리의 웰빙을 실현하는 선구자

Chapter 2 전 세계에 휘몰아치는 푸드 이노베이션
푸드테크란 무엇인가
최초 공개, ‘푸드 이노베이션 맵 2.0’
먹거리의 진화를 내다보는 ‘16가지 핵심 트렌드’

Chapter 3 위드&애프터 코로나 시대의 푸드테크
팬데믹으로 드러난 먹거리의 문제점
코로나19가 바꾼 먹거리의 가치와 비즈니스
애프터 코로나 시대에 요구되는 다섯 가지 영역
Interview 예방의학 연구원, 이시카와 요시키

Chapter 4 ‘대체 단백질’의 충격
대체 단백질 시장이 급성장한 이유
대체육 첨단기업이 성공한 이유
일본의 잠재된 대체 단백질 기술
Interview 후지오일 그룹 대표이사 사장, 시미즈 히로시

Chapter 5 ‘식품 분야 GAFA’가 만들어내는 새로운 먹거리 체험
‘주방 OS’란 무엇인가
IoT 가전으로 가시화된 식탁의 모습
떠오르는 전 세계 ‘주방 OS’ 기업들
‘식품 데이터’가 서비스 제휴의 주요 포인트
Column 세계의 부엌이 알려주는 것

Chapter 6 완전 개인화가 창조하는 먹거리의 미래
대중에서 개인에게 최적화된 세계로
개인화에 필요한 세 가지 데이터
‘먹거리계의 넷플릭스’는 나타날 것인가
Column AI가 미리 회복식을 제시하는 세상
Interview 하지메 오너셰프, 요네다 하지메

Chapter 7 푸드테크를 통한 외식 산업의 발전
외식 산업을 둘러싼 ‘불편한 진실’
효율성을 초월하는 ‘푸드 로봇’의 가능성
이동형 레스토랑, ‘자판기 3.0’
Column 완전 미래식품 레스토랑 ‘오픈밀스’의 구조
급성장한 배달 및 포장 음식
배달의 이면을 책임지는 고스트키친
외식 비즈니스의 미래, 다섯 가지 방향성
Interview 로열홀딩스 회장, 기쿠치 다다오
Interview 미스터치즈케이크, 다무라 고지

Chapter 8 푸드테크를 활용한 식품 리테일의 진화
식품 리테일의 새로운 미션
계속 가라앉는 식품 리테일
‘아마존 고’가 보여준 궁극의 리테일테크
음식 업태 혁신을 목표로 하는 다른 업계의 참가
Interview 유나이티드슈퍼마켓홀딩스 대표이사 사장, 후지타 모토히로

Chapter 9 푸드 이노베이션, 사회 실현의 길
사업 창조를 위한 5대 트렌드
오픈랩 형태의 스타트업 투자
일본에서도 시작한 ‘먹거리의 공동가치 창조’
기업의 틀을 뛰어넘은 푸드 이노베이션
Column 미식의 성지에서 탄생한 ‘푸드테크’의 미래
Interview 아지노모토 대표이사 사장, 니시이 다카아키
아지노모토 대표이사 부사장 및 CDO, 후쿠시 히로시
아지노모토 전무집행임원 및 CIO, 고지마 히로유키

Chapter 10 신사업 ‘푸드테크 시장’의 창출을 위해
푸드테크의 본질적인 역할과 미래의 모습
미래 푸드 비전 12가지
요구되는 먹거리의 진화와 열쇠가 되는 방안
글로벌 관점에서 일본 시장의 가능성을 생각하다
마치며_ 당장 움직여야 한다
감사의 말
참고문헌