씹을수록 건강해진다

글을 시작하면서

Chapter 01
현대인은 왜 잘 씹지 않게 되었을까
음식을 꼭꼭 씹어 먹던 옛 선조들
씹지 않는 시대의 도래
타액 연구를 통해 ‘씹는 습관’의 중요성 깨달아
부드러운 음식이 맛있고 고급이라는 인식
스낵과 인스턴트식품에 길들여진 아이들
20분 만에 먹어치우는 학교급식
바빠서 꼭꼭 씹어 먹을 시간이 없다?
식품첨가물이 들어간 부드러운 가공식품의 범람

Chapter 02
잘 씹지 않으면 어떤 일이 생길까
부드러운 음식만 먹으면 치아도 퇴화할까?
씹지 않게 된 아이들과 들쑥날쑥한 치아
턱이 덜 발달돼 인상이 바뀐 현대인
잘 씹지 않게 되면서 비대칭 얼굴이 늘고 있다
타액이 부족하면 충치가 많아진다
잘 씹지 않으면 쉽게 암에 걸린다
생활습관병의 원인은 잘 씹지 않는 습관
잘 씹지 않으면 뚱뚱해진다
고칼로리 음식이 면역시스템을 위협한다
입 안이 마르는 구강건조증의 등장

Chapter 03
식품첨가물을 둘러싼 흑막
어육 소시지와 두부에 들어 있던 AF-2
1g의 AF-2는 200억 개의 돌연변이 세포를 만든다
때맞춰 터진 생선 탄 부위의 발암설
무죄였던 생선의 탄 부위와 그 이면
AF-2 사건이 망각되길 기다리는 사람들
발암물질이라도 소량이니 문제없다?

Chapter 04
나는 왜 타액에 주목하는가
연구를 진행하는 5가지 원칙
발암성 유무를 조사하는 박테리아 검사
멘델에 필적하는 두 과학자와의 인연
세계 최초로 타액을 연구하다
타액은 깨끗한가 더러운가
타액은 변이원성(발암성)에 어떤 영향을 줄까
실험으로 규명된 타액의 놀라운 힘
타액의 독성제거능력에도 개인차가 있다
흥분해 뛰어들어온 치과대 교수
타액을 섞으면 왜 독성물질이 사라지는가?
타액은 안전한 애프터쉐이브 로션

Chapter 05
만병의 근원이 되는 활성산소
생물은 산소 때문에 살고 산소 때문에 죽는다
활성산소는 어떻게 발생하는가
세포 안에서는 언제나 치열한 전투가 진행된다
활성산소를 조사하는 kat-sod시험의 개발
활성산소의 발생 유무를 육안으로 확인한다
발암유발과 촉진에 모두 작용하는 활성산소
활성산소의 발생원인 담배
디젤자동차와 수돗물에서도 활성산소는 생성된다
플라스틱을 1,000℃에서 태우면 안전한가?
처벌 근거 없는 만성 독에도 활성산소는 관계한다
튜브에 든 고추냉이는 과연 안전한가

Chapter 06
타액의 힘과 활성산소 방어법
활성산소를 피하는 3가지 원칙을 지켜라
탁월한 활성산소 제거능력 갖춘 타액을 활용하라
아기에게는 타액보다 더 효과 높은 모유를 먹여라
활성산소를 억제하는 항산화물질을 섭취하라
OH래디컬을 없애주는 알코올을 적절히 즐겨라

Chapter 07
잘 씹으면 어떤 효과가 있을까
씹으면 뇌기능이 활성화된다
잘 씹으면 면역력이 향상된다
노인성 치매가 예방된다
타액 속에는 젊어지는 호르몬이 있다
씹는 습관으로 삶의 질이 결정된다
틀니로도 꼭꼭 씹으면 타액의 효과는 동일하다
천천히 씹으면 만복중추가 자극된다
잘 씹기야말로 효과적인 다이어트 방법
얼굴 근육이 발달해 표정이 풍부하고 매력적이 된다
환경호르몬으로부터 몸을 보호해 생식능력을 높인다

Chapter 08
어떻게 하면 잘 씹게 될까
씹기의 중요성을 학문으로 정립한‘일본저작학회’ 탄생
한 입에 48번을 씹었던 도쿠가와 이에야스
부드러운 백미보다 까칠한 현미를 주식으로
잘 씹는 습관을 길러주는 단무지
연한 고기보다 씹는 맛을 즐길 수 있는 식단으로
씹는 것의 대명사 껌의 효과
국회에서도 논의되었던 씹기의 중요성
100년 전에 제기된 잘 씹기를 통한 건강관리
슬로푸드, 슬로라이프 운동과 진정한 풍요로움
‘한 입에 30번 씹기 모임’ 회원모집 중
잘 씹기 위한 12가지 규칙

글을 마치며
옮긴이의 글

잘 씹으면 타액 분비가 활성화된다는 사실은 누구나 잘 알고 있다. 그런데 너무나 당연한 일로 여겨왔던 타액의 분비가 우리의 건강과 실로 밀접하게 관련돼 있다는 사실이 과학적인 연구를 통해 밝혀졌다. 필자는 오랜 세월에 걸쳐 타액에 관한 연구를 해왔으며, 그 결과 경험적으로 쓰이고 있는 이 말의 근거를 처음으로 과학적으로 해명할 수 있었다. 선조 대대로 경험을 통해 전해 내려오던 말을 증명할 수 있게 된 점은 과학자로서 너무나 기쁘고 더할 나위 없는 영광이라고 생각한다.이 책의 핵심부분은 잘 씹어야 하는 필요성을 과학적으로 증명하는 데 할애하고 있다. 이 책을 통해 독자 여러분에게 잘 씹는 일이 얼마나 중요한지 그리고 여기에 어떠한 과학적인 근거가 있는지를 자세히 알려드리고 싶다. - 저자 서문 중에서