정석 차의 이해

제Ⅰ장 茶

1. 차의 기원과 역사
1) 차의 개념
2) 차의 명칭
3) 차의 유래

2. 차의 성분과 효능
1) 성분과 작용
2) 차의 약리적 효과
3) 차의 맛

제Ⅱ장 차의 생산

1. 차나무
1) 식물학적 분류 및 종류
2) 생육환경과 분포
3) 재배와 수확

2. 차의 종류
1) 발효 정도에 따른 분류
2) 형태에 따른 분류
3) 찻잎 따는 시기에 따른 분류
4) 제다법에 따른 분류
5) 색상에 따른 분류
6) 모양에 따른 분류
7) 살청 및 건조 방법에 따른 분류

3. 제다 방법
1) 불발효차 제다법
2) 부분발효차 제다법
3) 완전발효차 제다법
4) 가루차(말차) 제다법
5) 당나라 덩이차 제다법

4. 차의 활용
1) 차 추출액의 이용
2) 차를 이용한 음식

5. 차의 보관
1) 차의 변질
2) 저장 방법
3) 차의 포장

6. 차의 품평
1) 품평 목적
2) 차의 품질과 심사
3) 품평의 구분
4) 품평 환경과 도구
5) 품평 순서
6) 품평 진행
* 품평실례

7. 세계의 차 산업
1) 중국
2) 인도
3) 스리랑카
4) 일본
5) 한국

제Ⅲ장 차생활

1. 茶의 德
1) 차는 몸을 편안하게 하여 준다
2) 차는 정신을 맑게 하여 준다
3) 차는 자연과 교감하게 한다
4) 차는 사람을 교류하게 한다
5) 차는 사람을 예의롭게 한다
6) 차는 창의력을 발휘하게 한다
7) 茶의 七德

2. 차의 樂
1) 차는 정신을 건강하게 한다.
3) 차는 약이다

3. 차와 예절
1) 선조들의 생활예절
2) 오늘날의 생활예절
3) 차생활 예절

4. 차 우리기
1) 물
2) 불
3) 중정법
4) 차 감별법

5. 차 도구
1) 종류
2) 육우 다경에 나타난 차 도구

6. 차 음식
1) 다식의 정의
2) 다식의 역사
3) 다식의 종류
4) 다식판
5) 다식의 선택

7. 찻자리꽃, 다화(茶花)
1) 다화의 개념
2) 다화의 조건
3) 다화 준비
4) 다화의 소재

8. 차문화공간
1) 시대별 차문화공간
2) 차생활공간

제Ⅳ장 차문화의 원류

1. 동아시아의 차문화

2. 한국의 시대별 차문화와 차인들
1) 가야
2) 고구려
3) 백제
4) 신라
5) 고려
6) 조선

3. 중국의 차문화와 다예
1) 중국 다예의 발전
2) 중국 다예사(茶藝師)

4. 일본의 차문화와 다도
1) 차의 일본 전래
2) 일본 다도의 형성

5. 동양 3국의 차정신
1) 한국의 차정신
2) 중국의 차정신
3) 일본의 차정신
4) 다도와 다례의 차이

제Ⅴ장 세계의 홍차문화

1. 홍차 개요
1) 홍차의 기원
2) 홍차의 성분과 효능
3) 홍차의 제조
4) 홍차의 등급

2. 홍차의 종류
1) 산지에 따른 분류
2) 찻잎 배합에 따른 분류
3) 우리는 방식에 따른 분류
4) 포장 형태에 따른 분류

3. 홍차와 유럽
1) 유럽으로의 전파
2) 커피하우스와 티가든
3) 브라간자 캐서린과 상류사회의 차 유행
4) 동인도회사와 티옥션
5) 티 레이스
6) 티룸과 티댄스
7) 보스턴 티파티
8) 아편전쟁

4. 세계 여러 나라의 홍차문화
1) 영국
2) 프랑스
3) 러시아
4) 터키
5) 미국

5. 홍차 도구, 티웨어
1) 티포트 Tea Pot
2) 찻잔 Tea Cup
3) 주전자와 티워머 Kettle & Tea Warmer
4) 티 메저 Tea Measure
5) 티 스트레이너 Tea Strainer
6) 티 인퓨저 Tea Infuser
7) 워터 저그 Hot Water Jug
8) 밀크 저그 Milk Jug
9) 슈거 볼/슈거 박스 Suger Bowl/Suger Box
10) 티 스탠드 Tea Stand
11) 티코지와 티매트 Tea Cozy & Tea Mat
12) 티 타이머 Tea Timer
13) 티 냅킨 Tea Napkin
14) 티 타월 Tea Towel
15) 드롭 캐어 Drop Catcher
16) 티백 스퀴저와 레스트 Tea-bag Squeezer & Tea-bag Rest
17) 레몬 트레이 Lemon Tray
18) 티 캐디 Tea Caddy, Caddie

6. 홍차 우리기


* 부록