식물성 기름, 뜻밖의 살인자

서문

1장 비만의 진짜 원인은 식물성 기름에 있다
식물성 기름을 먹으면 건강에 도움이 될까?
식물성 기름의 탄생은 건강과는 아무 상관이 없다
폭발적인 인구 증가, 값싼 식물성 기름을 탄생시키다
‘건강에 좋은 기름’ 근거 없는 광고 문구 하나
안셀 키스, 최초의 영양학 전문가가 되다
키스의 발견-지방은 심장병의 원인이다
포화 지방은 건강에 해롭고 불포화 지방은 건강에 유익하다?
불포화 지방을 먹어라, 그러면 건강해질 것이다
미국 국민 식생활 지침이 발표되다
식물성 기름, 건강에 좋은 기름으로 변신하다
식물성 기름, 전 세계 식탁을 점령하다
내 건강이 악화되었던 진짜 이유는?

2장 식물성 기름은 우리 건강을 완전히 망친다
식물성 기름, 그 무서움을 아는가?
심혈관계 질환의 진짜 범인은?
심장병, 원인을 제대로 알자
좋은 콜레스테롤, 나쁜 콜레스테롤, 사악한 콜레스테롤?
LDL 콜레스테롤의 산화 과정
위험한 산화작용, 왜 일어나는가?
식생활 지침, 믿어도 되는가?
다가불포화 지방의 위험성, 연구와 실험이 증명하다
필수 지방산이란 무엇인가?
오메가-6 과다섭취, 황당한 보건당국의 조언
오메가-6는 실명을 유발할 수 있다
오메가-6는 알레르기 유발의 원인이다
모유 속 다가불포화 지방, 아기 건강에 치명적이다

3장 치명적인 식물성 기름, 대안은 없는가?
곳곳에 숨어 우리를 위협하는 식물성 기름
‘몸에 좋은’ 올리브유가 외면당하는 이유는?
카놀라유와 고올레산 해바라기유의 시대가 열리다
환경을 파괴하는 팜유
시장이 점점 커지는 코코넛유
건강한 삶의 첫 걸음, 식물성 기름 줄이기!

4장 식물성 기름을 피하는 장보기 법칙
대원칙 성분표와 친해져라
기름 용도에 따라 구별해서 써라
빵 어떤 기름을 썼는지 알아보라
스프레드 설탕 함량을 고려하라
양념과 소스 직접 만드는 게 최선
냉동 감자튀김 피할 수 없다면 적게 먹어라
닭 튀김과 생선 튀김 원재료의 비율을 살펴라
피자와 고기 파이 냉동 제품은 되도록 피하라
크래커와 칩 적당히만 먹는다면 OK!
기타 음식 주의를 기울여 즐기자
소고기 목초사육 소고기를 찾아라
달걀과 닭고기 조금씩 즐기면 문제없다
베이컨과 돼지고기 가장 주의해야 할 신선식품
씨앗과 견과류 좋은 영양의 근원
우유와 비(非) 유제품 설탕이라는 함정
유아식 성분표를 꼼꼼히 살펴라

5장 식단 짜기
가장 쉽게 따라할 수 있는 식단 로드맵
아침
점심과 저녁
이탈리안 레스토랑에서 식사할 때
패스트푸드 및 튀김가게
음료수 및 디저트
평범한 하루 식단
엄마 아빠, 그럼 점심으로 뭘 먹어요?
아이들을 어떻게 보호할 것인가?
아이들에게 필요한 설탕과 식물성 기름 섭취 환경
아이들이 지켜야 하는 식사 원칙
아이들을 위한 아침 식사 규칙
학교 매점
식단 바꾸기는 어렵지 않다. 정말 쉽다

옮긴이의 말

지금 식품 저장고나 냉장고를 한번 훑어보자. 만약 생고기와 생과일, 야채, 가공하지 않은 곡물 또는 밀가루, 달걀과 우유가 주로 눈에 띈다면 축하한다. 당신에겐 이 책이 필요 없다. 책을 내려놓고 건강하게 또 오래 삶을 영위하길 바란다. 하지만 진짜 음식이 아니라 그 음식 사진이 붙어 있는 종이박스와 통조림, 병들이 눈에 띈다면 당신은 이 책을 마저 읽어야 한다. - 서문 중에서

우리는 지금까지 식물성 기름을 많이 섭취하는 것이 비만과 심장병을 예방하는 등 건강을 지키는 데 도움이 된다고 알고 있었다. 따라서 식물성 기름의 섭취는 널리 권장되고 있다. 하지만 이게 사실일까? 내 조사 결과에 따르면 이는 사실이 아니다. 동물성 기름을 대체하기 위해 만들어진 식물성 기름이 우리 몸을 해치는 진짜 범인이다. 이는 건강에 대한 연구들이 빚은 오해와, 폭발적으로 성장한 식물성 기름 산업 업계의 마케팅 전략이 딱 맞아떨어진 결과였다. - 본문 19쪽 <식물성 기름을 먹으면 건강에 도움이 될까? > 중에서

키스는 미국인들이 지중해식 식단으로 바꾸도록 열성적으로 활동을 펼치면서 심장병이 널리 확산된 이유가 동물성 기름 소비가 크게 증가한 탓이라고 얘기했다. 하지만 이 얘기는 앞뒤가 맞지 않는다. 20세기가 시작되고 동물성 기름의 소비는 꾸준히 감소했다. 그러니까 제대로 말을 하려면 오히려 식물성 기름 소비의 증가가 심장병 확산에 책임이 있다고 했어야 맞다. - 본문 61쪽 <좋은 콜레스테롤, 나쁜 콜레스테롤, 사악한 콜레스테롤?> 중에서