내가 사랑한 세상의 모든 음식

편집자의 말 : 낯선 음식의 유혹

제1부 western food
프랑스: 화해의 마술사, 코코뱅
독일: 독일 최고(最高) 최고(最古)의 영양식, 사우어크라우트
벨기에: 홍합의 재발견, 물 마리니에르
스위스: 추억의 퐁듀
스페인: 빠에야, 재회의 약속
이탈리아: 밀라노의 사계(버섯, 아티쵸크, 올리브, 프로슈토, 피자)
러시아: 혹한의 동반자, 러시아 트로이카(블린, 캐비아, 보드카)
미국: 또 하나의 식문화, 브런치 그리고 커피
미국: 햄버거, 은밀하고 끈질긴 추억
멕시코: 먹는 사람이 완성하는 음식, 몰레 소스 닭요리
이스라엘: 슐로모와 샤프타, 알마와 오릿, 그리고 후무스
모로코: 타진, 서로 길항하는 것들 사이의 조화


제2부 eastern food
일본: 일본의 소울프드, 오니기리에서 인생을 맛보다
일본: 오코노미야키, 농축된 미각의 추억
일본: 낙조의 향기, 오야코돈
중국: 박물관에 보관된 명품 요리, 비취백채와 동파육
중국: 원조 짜장면을 찾아서
중국: 만두는 사랑이다
인도: 티베트의 향기, 탄두리의 추억
인도: 삶의 신산함을 달래주는 향정신성 미각, 커리
티베트: 티베트 순례자의 양식, 참파팍과 붸차
태국: 삶의 모든 맛, 솜탐과 톰얌쿵… 그리고 까이
베트남: 혼자 먹는 국수, 베트남 쌀국수
한국: 나를 변하게 한 순대국밥

우타다 히카루(宇多田ヒカル)의 노래 중에 〈The flavor of life〉라는 곡이 있다. 어느 기자가 그녀에게 ‘당신 인생의 맛은 무엇인가?’라고 물은 적이 있는데, 그때 그녀는 ‘오니기리’라고 대답했다고 한다. 그래서일까? 이 노래가 담긴 싱글 앨범 재킷에는 삼각형 모양의 오니기리가 귀엽게 그려져 있다. 처음엔 그 말을 듣고 피식 웃고 말았는데 그 노래를 들을 때마다 자동으로 오니기리가 떠오르고, 오니기리가 인생의 맛이라는 그녀의 말을 이해할 수 있을 것 같았다. 김으로 싼 밥 속에 무엇이 들어 있는지는 한 입 베어 물기 전에는 알 수 없다. 그래, 그게 바로 사는 맛이지 싶다.
_ 일본, 일본인의 소울푸드 오니기리에서 인생을 맛보다(류화선)

얼마 뒤 테이블에 놓인 주홍빛 인도식 치킨 바비큐는 색채부터 시선을 사로잡았다. 탄두리 치킨은 일단 시각을 점령한 뒤 독특한 향료와 어우러진 고소한 내음으로 후각을 공략해왔다. 맡자마자 저항력을 잃게 만드는 냄새였다. 델리의 여행자 거리인 파하르간지 골목 입구에는 탄두리 치킨을 구워 파는 난전이 있었는데, 숙소에 가기 위해 그곳을 지날 때마다 군침이 돌았더랬다. 난전 바로 옆에 간이 화장실이 있는데도 그랬다. 몇 걸음을 사이에 두고 강렬한 향료 내음과 오줌냄내가 섞여 있던 그곳의 풍경이 가끔 떠오르곤 한다. 삶의 고혹과 비루함이 직설적으로 교차편집되어 상영되던 곳. 그 난전엔 늘 사람들이 들끓었다.
- 인도, 티베트의 향기, 탄두리의 추억 중에서(정희재)