나만의 레스토랑을 디자인하라

Part 1 홍석천의 빛깔 있는 창업 이야기
- 아워플레이스(OUR PLACE)
[BEST TIP] 초짜 사장이 챙겨야 할 필수 점검 포인트 ㅣ 6호선 이태원역 상권
- 마이타이(My Thai)
[BEST TIP] 종업원 눈에는 안 보이고 사장 눈에만 보이는 것들 ㅣ 연예인 창업, 성패는 한 달이다
- 마이차이나(My China)
[BEST TIP] 진화하는 퓨전요리 전문점 ㅣ 창업자 필수 세무상식
- 첫 번째 실패 : 창업 아닌 창업 스파이시타이(Spicy Thai)
[BEST TIP] 쉽고도 어려운 프랜차이즈 창업 ㅣ 점포 선정 시의 체크 포인트 ㅣ 점포 계약 시의 주의사항
- 두 번째 실패 : 또 다른 타이 레스토랑(Thai Restaurant)
[BEST TIP] 돈 잃고 사람 잃는 동업 창업 ㅣ 성공창업을 위한 트랜드 잡학사전
PS 성공을 꿈꾸는 수백, 수만의 후배 사장님들께

Part 2 홍석천의 삶, 사람, 사랑 이야기
- 자연인 홍석천 이야기
- 연예인 홍석천 이야기
- 동성애자 그리고 인간 홍석천 이야기

Part 3 홍석천의 레스토랑 쇼핑 노하우
- 레스토랑 창업 물품, 남대문 시장에 가면 다 있다!

처음 레스토랑을 시작하는 사람들이 범하기 쉬운 실수 중 하나가 잘 모르는 동네에 부동산 소개업자의 이야기만으로 입성했다가 낭패를 보는 것이다. 사실 처음 레스토랑을 하겠다고 마음을 먹고 자리를 보러다니다 보면 여기는 여기대로 그럴듯해 보이고, 저기는 또 저기대로 근사해 보이기 마련이다. 거기다 대부분의 부동산 업자들은 당장이라도 그 자리를 계약하지 않으면 세상에 그보다 더 좋은 자리는 평생 구경도 못해 볼 것 처럼 몰아가는 데 천재적인 소질을 지닌 사람들이다. 그런 분위기에 휩쓸려 엉뚱한 곳을 계약하고 나면, 후에 생각지도 않은 복병을 만날 수 있는 것이다. 근처에 같은 업종의 오래된 맛 집이 있다든가 비슷한 종류의 가게들이 경쟁상태에 놓여 있는 곳이라면 아무리 영업을 잘해도 실패할 확률이 높다. 그보다는 평소의 분위기를 잘 아는 동네에서 어느 정도의 사전지식은 알고 있는 상태로 시작하는 것이 아무래도 유리하다. - 26쪽 중에서

여자 손님들은 화장실에 예민하다. 그곳에서 보내는 시간이 남자들보다 월등히 긴 것도 이유가 되겠지만 화장실의 청결한 상태를 보며 그 집 주방의 청결도도 이와 비슷할 것이라고 막연하게 상상하기 때문이다. 그럼에도 불구하고 화장실 휴지통은 참 쉽게도 쌓이고 화장실 휴지들은 금방 갈았다 싶으면 어느 샌가 또 비어 있기 마련이다. 이런 부분은 자칫 소홀히 여기기 쉬운데, 그 소홀한 틈에 뿌리를 박고 자라는 것이 가게에 대한 손님들의 불신임을 결코 잊어서는 안 된다. 특히 여자 종업원들이 없는 마이타이나 마이차이나와 같은 경우, 여자 화장실 청결에는 의식적인 노력을 기울여야만 한다.
- 86쪽, 'Best Tip 종업원 눈에는 안 보이고 사장 눈에만 보이는 것들' 중에서