맛있어서 잘 팔리는 것이 아니다 잘 팔리는 것이 맛있는 요리다

들어가며·세상을 이롭게, 장사로 성공하기

1장 · 「손님 수 증가」가 모든 것의 기본
손님 중심으로 생각하고 말하고 행동하라
수입을 줄여서라도 핵심 상품을 만들어라 /손님이 요구하는 ‘맛’은 음식점에 따라 다르다 /매사를 있는 그대로 보는 방법 /손님이 안심하고 먹을 수 있는 가격의 설정 /상품 구색은 세 가지 타입을 의식하라 /맥도날드는 가격 설정의 보고-매장 시찰의 요령 /히트 메뉴를 만드는 두 가지 대원칙 /‘할인 판매’와 ‘사서 득이 되는 느낌’은 다르다 /대상권용 맛과 소상권용 맛이 있다 /유행하는 요리가 잘 팔린다고는 단정할 수 없다
특별 부록 1·사이제리야식 개선의 철저 분석

2장 · 충분한 이익을 확보하기 위해 중요한 것
돈을 벌 수 있는 구조를 만들어라
가장 중요한 지표는 ‘인시생산성’이다 /성공하는 점포를 만드는 재무의 대원칙 /매입은 가격보다 품질을 중시하라 /경영계획을 만드는 목적은 책임자를 확실히 정하기 위해서다 /할인 판매의 한계점을 확인하라 /원가율은 40% 이상으로 유지하는 것이 가장 좋다 /지방도시에서 성공하는 비결 /지진이라는 ‘이상 사태’에 대처하기?123/다점포화의 포인트는 ‘입지 창조’다 /해외에 진출할 때 주의해야 할 것들
특별 부록 2·사이제리야 농장이 재해를 입었어도 절망 따위는 하지 않는다

3장 · 리더와 조직의 자세
사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게 도움이 되기 때문이다
리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라 /사이제리야의 경영이념-사람을 위해서·올바르게·사이좋게 /비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장 /실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다 /한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’-174/일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라 /장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해 /무엇보다도 공정한 평가가 중요하다 /수치목표는 하나로 압축하라

후기를 대신하여·유력 경영인이 말하는 ‘쇼가키 야스히코’