기초서양조리

기초서양조리

제 1부 서양조리의 기초

1장. 서양조리의 이해 10
1. 서양조리의 개요 10
2. 서양조리의 역사 12
3. 서양조리의 특징 15

2장. 상차림과 식사예절 16
1. 식단과 상차림 16
2. 식사예절 22

3장. 기초조리와 조리방법 24
1. 채소썰기 24
2. 재료의 계량 28
3. 조리방법 29

4장. 향신료 34
5장. 재미있는 서양조리 유래 42
6장. 기초 조리용어 46

제 2부 양식조리기능사 실기

전채요리(Appetizer)
Shrimp canape(쉬림프 카나페) 52
Smoked Salmon Roll with Vegetables 54

(채소로 속을 채운 훈제연어롤)
Tuna Tartar with Salad Bouquet and
Vegetable Vinaigrette 56

(샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트)

수프(Soup)
Beef consomme soup(비프콘소메 수프) 58
Fish chowder soup(피시차우더 수프) 60
French onion soup(프랜치어니언 수프) 62
Minestrone soup(미네스트로니 수프) 64
Potato cream soup(포테이토 크림수프) 66

스톡(Stock)
Brown stock(브라운 스톡) 68
Tar tar sauce(타르타르 소스) 70
Thousand island dressing 72
(사우전드아일랜드 드레싱)

샌드위치(Sandwich)
더운소스(Hot Sauce)
Brown gravy sauce(브라운그레이비 소스) 74
Hollandaise sauce(홀렌다이즈 소스) 76
Italian meat sauce(이탈리안미트 소스) 78
Tomato sauce(토마토 소스) 80
BLT(Bacon, lettuce, tomato) sandwich 88
(베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치)
찬소스(Cold Sauce)
Hamburger sandwich(햄버거 샌드위치) 90

달걀(Eggs)
Cheese omelet(치즈 오믈렛) 92
Spanish omelet(스페니쉬 오믈렛) 94

주요리(Main dish)
Sole mornay(솔 모르네) 96
Fish meuniere(피시 뮈니엘) 98
French fried shrimp 100
(프랜치프라이드 쉬림프)

샐러드(Salad)
Potato salad(포테이토 샐러드) 82
Sea-food Salad(해산물 샐러드) 84
Waldorf salad(월도프 샐러드) 86
Beef stew(비프 스튜) 102
Salisbury steak(살리스버리 스테이크) 104
Sirloin steak(서로인 스테이크) 106
Barbecued pork chop(바베큐 폭찹) 108
Chicken a′la king(치킨 알라킹) 110
Chicken cutlet(치킨 커틀렛) 112

제 3부 부록

참고문헌 120
색인 121