한국조리

· 제목 : 한국조리 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981603588
· 쪽수 : 282쪽
· 출판일 : 2018-02-27

제1부 이론 편

Chapter 1 한국음식의 개관
한국 식생활 형성의 배경
한국음식 발달사
선사시대에서 부족국가시대 | 삼국시대와 통일신라시대
고려시대 | 조선시대 | 근대 이후
한국음식의 특징

Chapter 2 한국음식의 분류
주식류
밥 | 죽, 범벅, 미음, 응이 | 국수 | 만두, 떡국
부식류
국, 탕 | 찌개 | 전골 | 찜, 선 | 전, 적
구이 | 조림, 초, 볶음 | 생채, 숙채, 쌈 | 마른 찬
회 | 순대, 편육, 족편 | 젓갈, 식해 | 장아찌 | 김치
떡류
찌는 떡 | 치는 떡 | 지지는 떡 | 빚는 떡
과정류
유밀과류 | 유과류 | 다식류 | 정과류
숙실과류 | 과편류 | 엿강정류 | 당속류
음청류
차류 | 탕류 | 장류 | 화채류 | 미수류
식혜류 | 수정과류 | 수단류 | 갈수류 | 숙수류 | 즙류

Chapter 3 한국음식의 기초
조리의 기초
식재료의 전처리 | 국물 만들기 | 양념장 만들기
한국음식의 양념
짠맛을 내는 양념 | 매운맛을 내는 양념
단맛을 내는 양념 | 신맛을 내는 양념 | 고소한 맛을 내는 양념
기타
한국음식의 고명

Chapter 4 한국음식의 상차림
주식에 따른 상차림
반상 | 죽상 | 면상
손님 대접의 특성에 따른 상차림
교자상 | 주안상 | 다과상
통과의례에 따른 상차림
백일상 | 돌상 | 큰상 | 폐백상 | 제사상


Chapter 5 한국의 세시음식
절기음식
정월 절기음식 | 2월 절기음식 | 3월 절기음식
4월 절기음식 | 5월 절기음식 | 6월 절기음식
7월 절기음식 | 8월 절기음식 | 9월 절기음식
10월 절기음식 | 11월 절기음식 | 12월 절기음식
계절음식
봄철 계절음식 | 여름철 계절음식 | 가을·겨울철 계절음식


제2부 실기 편

CHAPTER 1 실습 기본 자세 및 기본 조리
기본 자세
개인위생 | 식품위생 | 기구위생 | 안전작업
기본 조리
식품의 계량 | 칼 다루는 법 | 썰기의 동작
기본 썰기의 종류

CHAPTER 2 조리기능사를 위한 한국음식
재료 썰기 | 비빔밥 | 콩나물밥 | 장국죽
국수장국 | 비빔국수 | 칼국수 | 만둣국
완자탕 | 두부젓국찌개 | 생선찌개 | 소고기전골
두부전골 | 닭찜 | 돼지갈비찜 | 북어찜
달걀찜 | 호박선 | 오이선 | 어선 | 풋고추전
표고전 | 생선전 | 육원전 | 섭산적 | 화양적
지짐누름적 | 채소튀김 | 제육구이 | 너비아니구이
더덕구이 | 생선양념구이 | 북어구이 | 두부조림 | 홍합초
오징어볶음 | 보쌈김치 | 오이소박이 | 오이숙장아찌
무숙장아찌 | 무생채 | 더덕생채 | 도라지생채
겨자채 | 잡채 | 칠절판 | 탕평채 | 미나리강회
육회 | 북어보푸라기 | 화전 | 매작과 | 배숙

CHAPTER 3 조리산업기사를 위한 한국음식
호박죽 | 닭온반 | 어만두 | 편수
시금치토장국 | 어알탕 | 애탕 | 삼계탕
된장찌개 | 알쌈 | 깻잎전 | 새우전
양파전 | 연근전 | 옥수수전 | 호박전
사슬적 | 장산적 | 뱅어포구이 | 소갈비구이
오징어양념구이 | 두부선 | 갈비찜 | 죽순찜
수란 | 돼지고기장조림 | 소고기장조림 | 삼치조림
연근조림 | 우엉조림 | 호두조림 | 똑똑이자반
다시마매듭자반 | 낙지볶음 | 마른새우볶음
잔멸치볶음 | 삼합초 | 느타리버섯나물 | 도라지나물
무나물 | 애호박나물 | 취나물 | 표고버섯나물
오이생채 | 어채 | 월과채 | 죽순채
해물겨자채 | 삼색쌈 | 파강회 | 깍두기
배추겉절이 | 나박김치 | 장김치 | 도라지정과
율란, 조란 | 섭산삼 | 수정과