잠시 먹기를 멈추면

* 머리말

1부 단식과 음식 그리고 호르몬
CHAPTER 1 단식의 과학
CHAPTER 2 과학을 넘어서: 단식이 정신과 감정에 주는 혜택
CHAPTER 3 호르몬과 배고픔이라는 불량배
CHAPTER 4 칼로리 제한은 잊어라
CHAPTER 5 더 건강한 식사로 가는 길
CHAPTER 6 음식에 대한 새로운 생각

2부 단식 준비하기
CHAPTER 7 여정의 시작 : 준비와 목표 설정
CHAPTER 8 집을 치우고 가족과 함께 시작하라
CHAPTER 9 섹스, 임신 그리고 단식
CHAPTER 10 의사의 도움 받기
CHAPTER 11 수치심 놓아 버리기

3부 단식 계획하기
CHAPTER 12 최대한 단순하게
CHAPTER 13 간식을 끊어라
CHAPTER 14 단식 시작하기
CHAPTER 15 체중이 아니라 건강을 위해 운동하라
CHAPTER 16 죄책감 없이 마음껏 먹기
CHAPTER 17 목표 달성 그리고 그 이후

4 단식 문제 해결하기
CHAPTER 18 건강 문제 해결하기
CHAPTER 19 단식의 심리학
CHAPTER 20 사회생활하면서 단식하기
CHAPTER 21 다시 제자리로 돌아오기
CHAPTER 22 커뮤니티 찾기
CHAPTER 23 새로운 삶을 산다는 것

* 후기 : 비만 대사 수술을 고민하는 사람들에게
* 감사의 글
* 단식 용어
* 참고 문헌
* 감수의 글

단식을 한 문장으로 요약한다면 나는 이렇게 말할 것이다. 단식은 호르몬을 조절한다. 단식은 다이어트 그 이상이다. 단식하면 체내의 제어 장치가 재설정되어 생명 유지에 필요한 적절 양의 에너지를 태울 수 있다. 우리가 먹지 않으면(즉 단식을 하면) 인슐린 수치가 떨어지고 이것은 우리 몸에 더이상 이용 가능한 음식이 없다는 신호를 보낸다. 그러면 세포는 생존을 위해 글리코겐이나 지방(글리코겐을 다 소비하면)의 형태로 저장된 에너지를 끌어다 쓴다. 우리가 매일 밤 자는 동안 죽지 않거나, 몇 시간 또는 며칠을 먹지 않고도 살 수 있는 것도 이 때문이다. 우리 몸은 음식을 에너지로 저장했다가 ‘냉장고’나 ‘냉동고’에서 이것을 찾아 연소시키는 놀라운 능력을 가지고 있다. 따라서 혈당 수치를 안정시켜 몸이 저장된 에너지를 계속 사용할 수 있게 하는 가장 논리적인 해결책은 단식이라고 판단된다.
_1장 : 단식의 과학

몸은 두 상태, 즉 먹은 후의 ‘포식’ 상태와 먹지 않은 ‘단식’ 상태로만 존재한다. 포식 상태에서는 인슐린 수치가 높아 몸이 음식 에너지를 당이나 지방으로 저장하려고 한다. 우리 몸의 대사는 활발해진다. 단식 상태에서는 인슐린 수치가 낮아지고, 몸은 저장된 음식 에너지를 사용하게 된다. 따라서 우리는 칼로리를 저장하거나 태우는 일 중 한 가지만 할 뿐 두 가지를 동시에 할 수 없다. 우리가 인슐린 수치를 올려(인슐린을 자극하는 음식을 먹음으로써) 그것을 계속 높게 유지한다면(계속 먹음으로써, 그러니까 말하자면 하루에 세끼가 아니라 간식이나 식사를 6~7회 챙겨 먹음으로써) 몸은 ‘포식’ 상태에 머무르게 된다. 몸이 칼로리를 저장하는 이유는 우리가 그렇게 지시하기 때문이다. 모든 칼로리가 저장고로 들어간다면 사용할 칼로리가 줄어들기 때문에 몸은 에너지 소비, 즉 BMR(기초대사율) 속도를 늦춰야 한다.
우리가 하루 2000Cal를 먹고 하루 2000Cal를 태운다고 가정해 보자. 우리의 체지방은 늘거나 줄지 않는다. 우리가 많은 의사가 권하는 대로 하루 6~7회 고탄수화물, 저지방 다이어트로 칼로리를 1500으로 줄인다고 하자. 그러면 인슐린 수치는 높게 유지되지만, 칼로리는 떨어진다. 그러면 인슐린이 많아 몸이 체지방 저장고를 태울 수 없어 우리는 ‘포식’ 상태가 된다. 1500Cal만 들어오면 몸은 칼로리 소비도 1500Cal로 줄여야 한다. 인슐린이 지방을 태우는 것을 막기 때문에 우리는 이 칼로리 결핍을 보충할 수 없다. 인체는 ‘지방 저장’ 모드가 된다. 이것이 저지방 식단의 알려지고 싶지 않은 불명예스러운 비밀이다. 처음에는 살이 빠지지만, BMR이 떨어져 체중 감량이 정체되다가 결국은 원래 체중까지 돌아온다.
_1장 : 단식의 과학