좋은 음식에 관한 책

들어가는 글
프롤로그

제1부
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1. 콘카벨리테
2. 사슴 간 요리
3. 블랑망제를 만들고자 하십니까
4. 그리스식 닭
5. 이것은 그리스식 쌀 요리라고 합니다
[5a]. 이교도식 케이크
6. 똑똑한 음식
7. 이것은 들꿩 요리입니다
8. 속을 채운 어린 암퇘지 구이
9. 자두로 만든 똑똑한 음식
10. 서양배로 만든 요리
11. 닭고기로 만든 훌륭한 음식
12. 풍성하고 훌륭한 요리
13. 속을 채운 케이크
14. 훌륭한 벌꿀술을 만들고자 하십니까
15. 파스테테
16. 간으로 만든 요리
17. 속을 채운 강꼬치고기
18. 신선한 장어 요리
19. 이것은 연어로 만든 훌륭한 요리입니다
20. 슈톡피시로 만드는 방법을 이야기하고자 합니다
21. 훌륭한 음식
22. 훌륭한 요리
23. 훌륭한 음식
24. 이 또한 훌륭합니다
25. 구운 우유를 만들고자 하십니까
26. 이것은 훌륭하고 풍부한 요리입니다
27. 식탁에 올리기 좋은 요리
[27a]. 훌륭하고 풍성한 요리
28. 닭 요리를 만들고자 하십니까
29. 훌륭한 간 요리를 만들고자 하십니까
30. 훌륭한 음식
31. 콩 요리
32. 요리
[32a]. 아그라츠를 만들고자 하십니까
33. 또 다른 콘디멘트
34. 소스
35. 아그라츠
36. 강꼬치고기 요리
37. 싱싱한 장어로 만든 요리
38. 슈톡피시 요리
39. 훌륭하고 풍부한 요리
40. 식탁에 올리기 좋은 요리
41. 콘디멘텔린
42. 거위 요리
43. 똑똑한 음식
44. 훌륭한 구움 요리
45. 훌륭한 작은 요리
46. 생선 요리
47. 요리
48. 콘디멘틀린
49. 훌륭한 소스
50. 구이 요리
[51]. 훌륭한 음식
[52]. 훌륭하고 풍성한 요리
[53]. 호사스러운 별미
[54]. 먹기 좋아하는 사람을 위한 맛 좋은 음식

제2부
―
[55]. 훌륭한 무스를 만들고자 하십니까
[56]. 플라덴
[57]. 플라덴
[58]. 크라펜
[59]. 크라펜
[60]. 크라펜
[61]. 크라펜
[62]. 무스
[63]. 이교도식 완두콩 요리
[64]. 리크로 만든 무스
[65]. 차가운 쌀 요리
[66]. 차가운 쌀 요리
[67]. 또 다른 차가운 쌀 요리
[68]. 마르멜로 무스
[69]. 사과 무스
[70]. 아몬드 무스
[71]. 아몬드를 넣은 염소젖 치즈
[72]. 아몬드 치즈
[73]. 아몬드빵
[74]. 케이크
[75]. 쌀로 만든 무스
[76]. 블랑망제
[77]. 블랑망제
[77a]. 블랑망제
[78]. 제비꽃 무스
[79]. 당근 무스
[80]. 견과류 무스를 만들고자 하십니까
[81]. 서양배 무스
[82]. 사워체리 무스
[83]. 훌륭하고 풍성한 요리
[84]. 사워체리 콤포스트
[85]. 사워체리로 만든 플라덴
[86]. 플라덴
[87]. 플라덴
[88]. 플라덴
[89]. 고기로 만든 플라덴
[90]. 송아지 간으로 만든 플라덴
[91]. 또 다른 플라덴
[92]. 플라덴
[93]. 고기로 만든 플라덴
[94]. 훌륭하고 풍성한 요리
[95]. 이교도의 머리를 만들고자 하십니까
[96]. 훌륭한 요리

옮긴이 해제: 중세 독일의 요리서와 음식문화
참고문헌
찾아보기

이것은 똑똑한 음식입니다. 뇌를 준비해야 합니다. 꿀, 사과, 달걀도 준비하십시오. 그리고 양념을 넣어 잘 섞으십시오. 이것을 꼬치에 꽂아 잘 구운 다음 식탁에 냅니다. 이렇게 만든 음식을 ‘뇌 구이’라고 부릅니다. 같은 방법으로 삶은 혀 꼬치구이도 만들 수 있습니다. / ‘똑똑한 음식’에서

그럼, 마지막으로 자그마한 별미를 하나 준비하였습니다. 이것은 스티헬링의 위장, 깔따구의 다리, 푸른머리되새의 혀, 박새의 다리, 개구리의 식도로 만든 요리입니다. 자, 이제 당신은 근심 걱정 없이 오래 살 수 있습니다. / ‘호사스러운 별미’에서

본래 《좋은 음식에 관한 책》은 독립적인 요리서 형태를 갖추고 제작된 책이 아니다. 《미하엘 데 레오네의 하우스부흐》(《미하엘 데 레오네의 책》이라는 뜻으로, 미하엘 데 레오네는 이 책의 편저자이다)라는 책에서 조리법만 따로 발췌한 것이다. 이 《미하엘 데 레오네의 하우스부흐》에는 일상생활에 관련된 내용에서부터 문학작품 등이 실려 있어 14세기 중반 독일 세속인들의 광범위한 관심사에 대한 인상적인 증거 자료로서 무엇보다도 독일 연구에 중대한 영향을 미쳤다. / ‘옮긴이 해제’에서