데 레 코퀴나리아

옮긴이 서문•10
Ⅰ. 아피키우스의 열 권의 책
제 1 권 검소한 살림꾼•17
제 2 권 잘게 다진 것•35
제 3 권 채소 재배자•47
제 4 권 여러 가지•63
제 5 권 콩과(科)식물•85
제 6 권 가금류와 그 밖의 날짐승•99
제 7 권 미식가를 위한 호화롭고 현란한 요리•115
제 8 권 네발짐승•135
제 9 권 바다•155
제 10 권 고기잡이•165
Ⅱ. 비니다리우스가 아피키우스로부터 발췌
가정에서 양념할 때 빠짐 없이 갖추어야 할 향신료에 대한 간략한 목록•175
간략한 음식목록•181
•부록•
아피키우스의 요리 재현•193
옮긴이 해설•217
찾아보기•254
참고문헌•262
3세기경 로마제국 지도•267

채소 보관 방법
완전히 여물지 않은 채소만 골라 역청을 바른 단지에 저장한다.
송로버섯 오래 보관하는 방법
물에 젖지 않은 송로버섯을 단지에 차곡차곡 담으면서 사이사이에 톱밥을 층으로 깐다. 뚜껑을 닫고 석고를 입혀 서늘한 곳에 보관한다. -1권 중에서

속을 채운 호박 전채요리
호박을 세워 단면이 기다란 모자이크 돌 모양이 되도록 꼭지 쪽을 조심스럽게 자른다. 속을 파내고 찬물로 헹군다. 호박에 채워 넣을 속은 이렇게 준비한다: 후추, 러비지, 오레가노를 빻는다. 리쿠아멘을 붓고, 삶아 두었던 뇌를 넣어 함께 으깬다. 거기에 날달걀을 풀어 넣고 내용물이 매끈한 점액질처럼 될 때까지 잘 섞는다. 다시 리쿠아멘으로 간을 한 뒤, 먼저 속을 파내어 준비한 호박에 채워 넣어 익힌다. 완전히 다 익기 전에 아까 모자이크 돌 모양으로 잘라 두었던 호박을 뚜껑처럼 덮어 닫는다. -4권 중에서

무화과를 먹여 부풀린 돼지 간
무화과를 먹여 부풀린 돼지 간을 갈대로 만든 꼬챙이로 자른다. 여기에 리쿠아멘을 붓고 후추, 러비지, 월계수잎 2장을 넣어 [빻아] 섞은 다음 대망막으로 싼다. 석쇠에 구워 식탁에 낸다.
훈제햄 삶기
햄을 넣은 냄비에 물을 붓고 아낌없이 딜을 넣는다. 기름을 몇 방울 떨어뜨리고 소금도 조금 뿌린다. 뚜껑을 덮어 삶는다.
우유로 살찌운 달팽이로 만든 요리
달팽이를 준비한다. 가볍게 톡톡 두드려 닦은 다음 달팽이의 동개를 제거한다. 그래야 나중에 달팽이가 밖으로 나올 수 있다. 첫날은 단지에 소금을 섞은 우유를 붓고 달팽이를 넣어 놓는다. 다음날 우유를 따라내고 배설물을 정리한다. 달팽이가 뚱뚱해져서 더 이상 집으로 들어가지 못하면, 기름에 뭉근히 지지다가 오이노가룸을 뿌린다. 고기도 같은 방법으로 '살찌울' 수 있다. -7권 중에서