대한민국을 이끄는 외식 트렌드 2021

제 1 장 넥스트 노멀 시대의 외식 트렌드
1. 배달(Delivery)
• 공유 주방의 성장
• 속도 전쟁, 풀필먼트
• 배달에서의 언택트
• 배달 음식도 하나의 콘텐츠로
• 조선시대에도 우리는 배달(配達)의 민족이었다?
2. 홈코노미 열풍⋯간편식의 진화
• 거스를 수 없는 시대의 흐름⋯간편식 시장의 성장
• 레스토랑 간편식(RMR)으로 공간의 한계 허문 외식업계
• 간편식이 일상식으로⋯식단형 간편식
• 위기의 상시화⋯저장용 간편식 수요 증가
• 빙하기 끝낸 냉동식품의 전성기
• 초고령화 사회 진입⋯고령 친화 음식
3. 오프라인 공간에서의 언택트
4. 푸드테크의 역할
• 앞당겨진 무인(無人) 시대
• MZ세대의 선택⋯대체육 시장의 성장
• 농업과 첨단 기술의 결합⋯애그테크
5. 로컬 지향의 시대
6. 랜 소사이어티(Lan Sociaty)_랜선 사회의 식당

제 2장 2021 대한민국 다이닝 & 바 트렌드
1. 공간(Space)
• 확고한 콘셉트 & 문화적 인프라
• 감각적 경험의 제공
• 라이프스타일과의 연계
• 자연 친화
2. 요소(Item)
• 아티잔 다이닝
• 불 맛
• 쌀 그리고 솥밥
• 엔트리(Entry)급 오마카세
• 콘셉추얼(Conceptual) 갈빗집
3. 바(Bar) & 주류 트렌드
• 홈술 전성시대
• 홈술의 영원한 동반자 맥주
• 위스키와 와인의 소비처, 온 트레이드에서 오프 트레이드로
• 나를 위한 선물⋯‘내돈내산’ 구독 서비스 활발
• 유통가의 안주 전쟁
• ‘작고 소중한’ 요리와 전통주의 풍류
• ‘인싸’라면 내추럴 와인 바
• 코로나로 날개 단 RTD 주류 시장
• 초가성비의 작은 주점

제 3 장 카페 & 디저트 트렌드
1. 카페 & 디저트 핫 키워드
• 추억의 그 맛, 달고나
• 불 맛과 치즈의 만남, 바스크 치즈케이크
• 이 조합 인정, 모디슈머의 빵 크로플(Croffle)
• 홈 카페 & 홈 베이킹
• 당신도 혹시 할매 입맛?⋯흑임자 디저트
• 단짠’의 매력⋯브라운 치즈
• 진하고 건강한 그 맛⋯그릭 요거트
2. 뉴 코리안 디저트
3. 자연(Natural)+교외(Suburb)+빵(Bakery) 갖춘 카페가 대세
4. 굿즈의 경제학

제 4 장 골목에서 놀다, 골목 상권
1. 힙스터의 성지 ‘힙지로’…을지로 3가 골목
2. 하루로는 부족한 성수-뚝섬 로드…성수동 골목
3. 한옥에서 먹으리랏다…익선동 한옥마을 골목
4. 문화와 라이프스타일, 외식의 삼박자…한남동 독서당로 골목
5. 되찾은 과거의 영광…도산공원 골목
6. 작고 소중한 취향 저격 가게들의 매력…연남동 골목
7. 호수 산책 후 만나는 맛길…송리단길 골목
8. 혼밥러들의 천국…샤로수길 골목
9. ‘클라쓰’가 느껴지는…이태원-한강진 골목
10. 고고한 전통 문화의 품위…안국역 골목
11. 하이엔드 다이닝 문화가 피어난 곳…청담동 골목
12. 시간을 달리는 골목 속 요즘 것들의 만남…남영동 골목
13. 떠오르는 와인로드…자양동 골목
14. 동네 상권의 힘…금남시장 골목
15. ‘방송국 놈들’의 맛 골목…상암동 골목

RESTAURANT GUIDE 2021 SEOUL/LOCAL
다이어리알 레스토랑 가이드 2021 서울편 / 전국편