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책 정보
· 제목 : 집단급식소 해썹(HACCP) 관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000569
· 쪽수 : 158쪽
· 출판일 : 2017-05-11
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000569
· 쪽수 : 158쪽
· 출판일 : 2017-05-11
목차
[ 선행요건관리 기준서 ]
1. 총칙
2. 영업장 관리
3. 위생관리
4. 냉장·냉동 시설·설비 관리
5. 냉장/냉동 관리
6. 용수관리
7. 보관/운송 관리
8. 검사 관리
9. 보존식 관리
10. 기록 및 보관
11. 첨부양식
[ HACCP관리 기준서 ]
1. 총칙
2. HACCP팀구성
3. 메뉴설명서
4. 조리공정도
5. 위해요소분석
6. 중요관리점 결정
7. 한계기준 설정
8. 모니터링 체계확립
9. 개선조치 방법 설정18
10. HACCP plan
11. 검증
12. 문서화 및 기록유지133
13. 교육·훈련 138
14. 기록 및 보관
15. 첨부양식
