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책 정보
· 제목 : 2019 식품공전 해설서 (식품별 기준 및 규격)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129010322
· 쪽수 : 626쪽
· 출판일 : 2019-03-12
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129010322
· 쪽수 : 626쪽
· 출판일 : 2019-03-12
책 소개
식품 등의 제조.가공.사용.조리.보존 방법에 관한 기준과 성분에 관한 규격을 실은 <식품공전 해설서> 개정판. 식품별 기준 및 규격에 대한 일반적인 설명과 함께 식품 유형별 제조공정도를 예시하고 식품별 기준.규격 제.개정 현황, 질의응답, 다른 나라 기준.규격 등을 다루고 있다.
목차
1. 과자류, 빵류 및 떡류
2. 빙과류
3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류
4. 당류
5. 잼류
6. 두부류 또는 묵류
7. 식용유지류
8. 면류
9. 음료류
10. 특수용도식품
11. 장류
12. 조미식품
13. 절임류 또는 조림류
14. 주류
15. 농산가공식품류
16. 식육가공품 및 포장육
17. 알가공품류
18. 유가공품
19. 수산가공식품류
20. 동물성가공식품류
21. 벌꿀 및 화분가공품류
22. 즉석식품류
23. 기타식품류
