용리단길 요리사 남준영

들어가는 글
추천의 글
매장 소개

Part 1. [마인드] 언제나 생각하는, 좋은 식당의 본질

나는 왜 창업을 결심했나
나를 창업으로 이끈, 작은 성공의 맛
*Nam’s Diary
코로나 때 매장을 론칭한 실행력
동네에서 사랑받아야 성공한다
오래가는 식당은 늘 본질을 고민한다
*Nam’s Diary
동업을 생각한다면
열정으로 알린 요리사라는 정체성
*Nam’s Diary
맛과 서비스는 경험에서 나온다
[Nam’s Note]

Part 2. [콘셉트] 좋아하는 것에서 시작하는 나다운 식당

요리는 경험과 기억의 결정체다
Nam’s Diary
아이디어 모으고 확장하기
할아버지가 되어서도 운영할 수 있는 식당
*Nam’s Diary
아침을 여는 식당이 되기까지
전국 맥주 판매 1위, 10평짜리 매장
*Nam’s Diary
[Nam’s Note]

Part 3. [공간, 브랜딩] 한국에서 가장 베트남스러운 공간

매력적인 브랜드의 특징
감도 높은 인테리어의 탄생
감성으로 맛보는 요리
분위기를 만드는 디테일
*Nam’s Diary
한국에서 가장 베트남스러운 공간
상권에 따라 달라지는 공간 기획
마음을 담은 브랜드 네임
매장의 분위기를 완성하는 음악
[Nam’s Note]

Part 4. [문제해결] 문제 앞에서 시작하는 새로운 시도

주력 메뉴가 팔리지 않을 때
*Nam’s Diary
맛의 한 끗을 위해
*Nam’s Diary
요리사에서 사업가로
운영에서 가장 중요한 것
쉬운 마케팅이 좋은 마케팅이다
*Nam’s Diary
콜라보 마케팅이 가져다주는 것
[Nam’s Note]

Part 5. [오너십] 내가 꿈꾸는 건강한 성장

매일 도태되지 않기 위해
*Nam’s Diary
오너로 성장한다는 것
건강하게 싸우는 법
*Nam’s Diary
일터가 아닌 곳에서 에너지를 얻어라
사업은 에너지 싸움이다
남다른 열심은 반드시 빛을 발한다
건강한 프렌차이즈를 생각하다
내가 기다리는 기회들
끝은 없다, 나아갈 길만 있을 뿐
[Nam’s Note]

나가는 글
6개 매장 매뉴판

내게 창업은 친구 같은 존재다. 보통은 무심코 지나가겠지만, 내겐 모든 길이, 모든 골목이, 모든 건물의 속사정이 궁금하다. 공사 중인 곳을 볼 때면 여기에 어떤 가게가 들어올지 호기심이 생기고, 만약 그 공간에 내가 가게를 차린다면 무엇을 할지 상상한다. 좋은 자리라면 저곳에서 무엇을 할지 궁리하고, 좋지 않은 자리는 그곳에 가게를 낼 주인이 어떻게 운영할지 걱정이 앞선다.
<나를 창업으로 이끈, 작은 성공의 맛> 중에서

가게 선정을 위해 이곳저곳을 돌아다니다 신용산에서 발길이 멈췄다. 국방부, 아모레퍼시픽, LS 등의 대기업 외에도 작은 회사들 이 많이 몰려 있었다. 비록 이곳이 핫플은 아니었지만, 나는 승부를 걸어볼 만하다고 생각했다.
<동네에서 사랑받아야 성공한다> 중에서