농식품 유통론

PART 01 농산물 유통의 이론적 이해
CHAPTER 01 농산물 유통의 기초 이론 ……………………………………2
제 1 절 농산물 유통의 개요 …………………………………………………4
1. 개념과 배경 ………………………………………………………… 4
1) 개념 4
2) 푸드 시스템과 가치사슬 6
3) 농산물 유통의 역할 9
4) 농산물 특성과 유통의 과제 9
5) 농업발전에 따른 유통 12
2. 농산물 유통의 구성요소와 유통의 효율성 ……………………… 15
1) 유통의 구성요소(유통의 3박자) 15
2) 유통의 효율성(marketing efficiency) 17
3. 유통문제에 대한 접근방법 ………………………………………… 18
1) 기능적 접근방법 18
2) 기관별 접근방법 18
3) 상품별 접근방법 19
4) 행동체계별 접근방법 20
5) 관리적 접근방법 21
6) 사회적 접근방법 21
제 2 절 농산물 가격…………………………………………………………… 22
1. 가격의 개념과 중요성 ……………………………………………… 22
2. 가격결정(price determination) 이론 ……………………………… 24
1) 기본 개념 24
2) 가격과 수요 탄력성 25
3. 가격발견(price discovery) ………………………………………… 31
1) 기본 개념 31
2) 가격발견의 유형 32
4. 농산물의 가격변동 ………………………………………………… 35
1) 가격 불안정성과 가격변동 35
2) 가격변동의 분석 43
제 3 절 유통경로와 유통마진………………………………………………… 46
1. 유통경로(marketing channel) …………………………………… 46
1) 개념과 유형 46
2) 유통경로의 발전 49
2. 유통마진……………………………………………………………… 50
1) 개념과 특징 50
2) 유통마진의 계측방법 55
3) 유통마진과 가격 57
제 4 절 유통기능, 기구 및 조직 ……………………………………………… 59
1. 유통기능……………………………………………………………… 59
1) 상적 유통기능 60
2) 물적 유통기능 60
3) 유통 조성기능 62
2. 유통기구 및 기관 …………………………………………………… 69
1) 기본 개념 69
2) 유통기구의 유형 70
3) 유통단계별 기관과 기능 72

CHAPTER 02 이론의 확장: 마케팅과 시장분석…………………………… 80
제 1 절 마케팅의 이론과 실제 ……………………………………………… 82
1. 이론적 개관 ………………………………………………………… 82
1) 개념과 필요성 82
2) 마케팅 전략 수립을 위한 SWOT 분석 83
2. 마케팅 전략 ………………………………………………………… 84
1) 세장 세분화와 포지셔닝 84
2) 마케팅 믹스와 4P 89
3) 브랜드 105
3. 마케팅 조사 ……………………………………………………… 111
1) 개념과 유형 111
2) 마케팅 조사 방법 111
4. 소비자 행위 분석 ………………………………………………… 117
1) 구매 행동 결정 요인 117
2) 구매 행동 유형 및 구매 의사 결정 과정 120
제 2 절 시장분석론의 이해와 적용 ……………………………………… 122
1. 시장분석의 의의 ………………………………………………… 122
1) 기업 마케팅과 시장분석 122
2) 시장분석의 의의 123
2. 산업조직론………………………………………………………… 123
1) 개념과 주요 방법론 123
2) S-C-P분석 124
3. 시장분석 모형 …………………………………………………… 139
1) 개념과 종류 139
2) 부분균형모형(EDM) 139

PART 02 현장에서의 농산물 유통
CHAPTER 01 유통거래의 이론과 실제 ………………………………… 154
제 1 절 현물거래 …………………………………………………………… 156
1. 거래의 유형 ……………………………………………………… 156
2. 시장과 도매시장 ………………………………………………… 156
3. 도매시장거래 ……………………………………………………… 158
1) 종류 및 현황 158
2) 거래제도 159
4. 도매시장 외 거래 ………………………………………………… 180
1) 개념과 배경 180
2) 주요 거래 실태 181
제 2 절 선물거래 …………………………………………………………… 192
1. 개념 및 필요성 …………………………………………………… 192
1) 선물거래와 선도거래 192
2) 필요성 및 역할 193
2. 헷징(Hedging) …………………………………………………… 194

CHAPTER 02 유통정보 및 전자상거래 ………………………………… 200
제 1 절 유통정보의 개념 및 현황 ………………………………………… 202
1. 개념 및 기구 ……………………………………………………… 202
1) 정의 및 필요성 202
2) 유통정보 기준과 기구 203
2. 현황………………………………………………………………… 205
제 2 절 전자상거래의 개요 및 운영 전략………………………………… 210
1. 개념과 유형 ……………………………………………………… 210
1) 개념과 특성 210
2) 유형 212
2. 운영 방안 ………………………………………………………… 215
1) 운영 전략 215
2) 단계별 추진 사항 218

CHAPTER 03 협동조합과 유통…………………………………………… 222
제 1 절 농업협동조합과 유통……………………………………………… 224
1. 개념과 유형 ……………………………………………………… 224
1) 개념과 역할 224
2) 유형 225
2. 농업협동조합의 역사 …………………………………………… 226
1) 생성 및 기반 구축 226
2) 성장 227

4. 도매시장 외 거래 ………………………………………………… 180
1) 개념과 배경 180
2) 주요 거래 실태 181
제 2 절 선물거래 …………………………………………………………… 192
1. 개념 및 필요성 …………………………………………………… 192
1) 선물거래와 선도거래 192
2) 필요성 및 역할 193
2. 헷징(Hedging) …………………………………………………… 194

CHAPTER 02 유통정보 및 전자상거래 ………………………………… 200
제 1 절 유통정보의 개념 및 현황 ………………………………………… 202
1. 개념 및 기구 ……………………………………………………… 202
1) 정의 및 필요성 202
2) 유통정보 기준과 기구 203
2. 현황………………………………………………………………… 205
제 2 절 전자상거래의 개요 및 운영 전략………………………………… 210
1. 개념과 유형 ……………………………………………………… 210
1) 개념과 특성 210
2) 유형 212
2. 운영 방안 ………………………………………………………… 215
1) 운영 전략 215
2) 단계별 추진 사항 218

CHAPTER 03 협동조합과 유통…………………………………………… 222
제 1 절 농업협동조합과 유통……………………………………………… 224
1. 개념과 유형 ……………………………………………………… 224
1) 개념과 역할 224
2) 유형 225
2. 농업협동조합의 역사 …………………………………………… 226
1) 생성 및 기반 구축 226
2) 성장 227
제 2 절 주요정책사업 및 제도 …………………………………………… 272
1. 농산물가격안정기금(농안기금) 사업 …………………………… 272
1) 목적 및 구조 272
2) 주요 세부 사업 274
2. 기타 관련 제도 …………………………………………………… 276
1) 품질관리 276
2) 안전관리 280
3) 원산지관리 283

CHAPTER 06 식품산업과 유통…………………………………………… 288
제 1 절 식품산업의 개념과 여건 ………………………………………… 290
1. 식품산업의 개념 ………………………………………………… 290
2. 식품산업의 여건 ………………………………………………… 292
1) 대내적 여건 292
2) 대외적 여건 293
제 2 절 식품가공산업 ……………………………………………………… 295
1. 개념 및 동향 ……………………………………………………… 295
2. 산업 구조 ………………………………………………………… 298
제 3 절 외식산업 …………………………………………………………… 299
1. 개념 및 동향 ……………………………………………………… 299
2. 산업 구조 ………………………………………………………… 302
제 4 절 식재료산업 ………………………………………………………… 303
1. 개념 및 동향 ……………………………………………………… 303
2. 산업 구조 및 유통 현황 ………………………………………… 305

CHAPTER 07 주요국의 농산물 유통 …………………………………… 310
제 1 절 미국의 농산물 유통 ……………………………………………… 312
1. 유통 현황 ………………………………………………………… 312
1) 개황 312
2) 산지 유통 312
3) 도매 유통 313
4) 소매 유통 315
2. 관련 정책 ………………………………………………………… 316
1)신선 농산물법(PACA: perishable agricultural commodities act) 316
2)유통명령제도(market order) 317

제 2 절 일본의 농산물 유통 ……………………………………………… 318
1. 유통 현황 ………………………………………………………… 318
1) 개황 318

2) 산지 유통 319
3) 도매 유통 319
4) 소매 유통 321
2. 관련 정책 ………………………………………………………… 321
1) 도매시장법 321
2) 식품유통구조개선 촉진법 322
제 3 절 유럽연합(EU)의 농산물 유통 …………………………………… 323
1. 유통 현황 ………………………………………………………… 323
1) 개황 323

2) 산지 유통 323
3) 도매 유통 325
4) 소매 유통 326
2. 관련 정책 ………………………………………………………… 328
1)공동농업정책(CAP: common agricultural policy) 328
2)품목별 위원회(commodity board) 328

참고문헌 ……………………………………………………………………… 332
부록 농식품 유통론 시험문제 ……………………………………………… 334
찾아보기 ………………………………………………………………………… 343