빵을 끊어라

프롤로그

PART 01 약을 먹어도 낫지 않는 증상, 왜일까?
원인 모를 신체 증상
의사도 진단 못한 알레르기의 실체
우울증으로 가장한 글루텐 불내증
빵과 밀가루를 전혀 먹지 않는 세계의 유명인들
남편의 병이 가르쳐 준 것
빵을 끊고 나서 몸이 달라졌다

PART 02 밀가루의 성분 글루텐이 뇌와 몸을 망친다
끈적이는 단백질 ‘글루텐’의 정체
장에 구멍이 생기는 것도 글루텐 때문이다
품종 개량 이후 글루텐 함량이 40배로 증가
뇌까지 손상시키는 글루텐
자폐증, ADHD와 글루텐의 관계
여러 증상을 동반하는 셀리악병
밀가루를 끊으면 생기는 강력한 금단 증상
글루텐 불내증을 진단하기 어려운 이유

PART 03 날씬해지고 젊어진다! 밀가루 없는 생활 기본편
절대 빵을 끊지 못할 사람에게 추천하는 ‘빵과의 이별 노하우’
글루텐 불내증 여부를 판단하는 방법
밀가루 없는 생활의 놀라운 다이어트 효과
‘평생의 불치병’이라 체념한 당뇨병을 고치려면
빵을 끊고 글루텐프리를 실천하는 미국인들
식품첨가물 천국에서 안전하게 먹고 사는 방법은?
‘탄수화물을 먹지 않으면 건강해진다’는 것은 착각이다
장이 건강해지면 삶의 질도 개선된다

PART 04 더 건강해진다! 밀가루 없는 생활 심화편
몸을 노화시키는 ‘AGE’를 경계하라
달콤한 디저트가 피부의 콜라겐을 손상시킨다
현미밥을 먹으면 건강해진다
흑설탕도 혈당치를 올린다
한국인의 75%는 우유를 먹으면 설사한다
우리 몸에 반드시 필요한 ‘지질’
터메릭 밀크로 기억력을 높인다

PART 05 빵 없는 생활 실천하기 Q&A
밀가루 없이 살기 어렵지 않을까?
된장국이 좋은데 염분이 신경 쓰인다
바빠서 밀 없는 식단을 유지하기 어렵다
파스타가 먹고 싶어서 참을 수 없다면?
간식이 먹고 싶어 견딜 수 없을 때는?
통밀빵은 안전할까?
대사증후군을 고치고 싶다면
편의점에서 구할 수 있는 글루텐프리 식품이 있을까?
‘식품 표시’만 확인하면 밀가루를 철저히 배제할 수 있을까?
빵이 좋아서 도저히 끊을 수 없다
글루텐프리 도중에 빵을 먹으면 몸이 원래대로 돌아갈까?
글루텐프리를 2주 동안 지속하면 몸에서 이상한 냄새가 난다?

PART 06 빵과 작별할 수 있는 건강 레시피
월요일 안티에이징 스무디
화요일 밀가루 없는 생활의 요령은 ‘뺄셈’
수요일 배가 출출할 때 유용한 ‘된장 경단’
목요일 누가 만들었는지 모르는 것은 먹지 않는다
금요일 자연산 치즈를 사용한 제노베제 파스타
토요일 컵라면 대신 칡녹말 소스 볶음면
일요일 여러 나라의 다양한 글루텐프리 요리들

에필로그

그렇게 글루텐프리를 시작한 지 일주일이 지나자 원래 건강한 편이었던 나에게도 심신의 변화가 서서히 나타났다. 가장 놀라운 점은 빵을 그렇게 좋아했는데도 먹고 싶다는 생각이 전혀 들지 않게 되었다는 것이다. 글리아딘 의존성이 사라진 덕분이었다. 언제부턴가 맛있겠다는 생각이 들지 않아서 라면과 파스타도 끊었다. 글루텐의 성분인 글리아딘에는 의존성이 있다. ‘빵이 생각나서 자꾸 먹게 된다’, ‘밀가루 음식을 한 번 먹기 시작하면 멈출 수 없다’는 사람은 자신이 이미 글루텐에 매우 강하게 의존하고 있다는 것을 자각해야 한다.
- PART 01 약을 먹어도 낫지 않는 증상, 왜일까? 중에서

당신은 매일 무엇을 위해 식사를 하는가? 배를 채우기 위해서? 마음을 채우기 위해서? 그것도 물론 중요하다. 그러나 그것보다 더 중요한 목적이 있다. 우리는 건강한 몸과 마음을 만들기 위해 매일 음식을 먹는다. 그러나 음식이 오히려 심신의 질병과 문제를 초래하기도 한다. 어쩌면 당신이 그렇게나 좋아하는 빵이 당신을 매일 괴롭히고 있을지도 모른다. 그렇다면 지금이야말로 식생활을 개선할 절호의 시기다.
- PART 01 약을 먹어도 낫지 않는 증상, 왜일까? 중에서