식품위생학실험

1장. 식품위생검사 개론
1.1 식품위생검사의 목적
1.2 검체채취 및 취급방법

2장. 식품 등의 세균학적 검사
2.1 시험용액의 조제법
2.2 일반세균수 측정
2.3 조리관련자의 손의 미생물 오염도와 세정
2.4 대장균군의 검사
2.5 장구균의 검사
2.6 세균성 식중독균의 검사

3장. 식품의 이화학적 검사
3.1 식품 중에 존재하는 유해성 물질의 검사
3.2 식품 중의 첨가물 검사

4장. 음식물용 기구, 용기 및 포장의 검사
4.1 합성수지제 기구의 검사
4.2 종이제품의 검사

5장. 식품의 신선도.이상 검사
5.1 어류의 신선도 검사
5.2 식육류의 신선도 검사
5.3 우유의 신선도 검사
5.4 식용유지 및 그 가공식품의 변질시험
5.5 통조림 진공도(Vacuum Density) 시험
5.6 이물시험법

6장. 수질검사
6.1 시료(water sample)
6.2 이화학적 검사(physical and chemical examination)

7장. 식품 중 농약 잔류시험법
7.1 검 체
7.2 식품 중 농약 잔류시험법

8장. 식품별 성분 규격

부록1. 도말 균수 측정법
1. 의의
2. 도말 균수 측정법

부록2. 미생물 배지명과 성분 및 시액
1. 배지
2. 시액

부록3. 광학 현미경(Microscope) 사용법
1. 광학 현미경의 구조

부록4. 그람염색실험법
1. 세균 고정
2. 그람 염색

참고문헌
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