고기를 끊지 못하는 사람들

프롤로그
제1장 육식동물의 세계
제2장 고기가 우리를 인간으로 만들었다
제3장 만들어진 신화, 단백질
제4장 우리를 중독시키는 고기의 맛
제5장 고기를 더 맛있게 만드는 방법
제6장 육류 수요의 비밀
제7장 먹는 음식이 그 사람을 상징한다
제8장 과거의 채식주의는 왜 실패했을까?
제9장 채식을 하기 어려운 사람들
제10장 육류 금기는 왜 생겼을까?
제11장 아시아의 폭증하는 육류 소비
제12장 육식의 미래
에필로그: 영양 전이 5단계
감사의 말
주석

갤럽에 따르면, 1943년에 미국인 중 고기를 전혀 먹지 않는 사람은 전체 인구의 약 2퍼센트였다. 또한 2012년에 자신을 채식주의자라고 한 사람의 수가 5퍼센트로 증가했다고도 발표했다. 하지만 다른 설문조사에 따르면, 자신을 ‘채식주의자’라고 칭하는 미국인의 60퍼센트는 육류와 가금류 또는 어류를 아주 가끔은 섭취한다고 발표했다.

고기는 인류 식단의 일부분이 되었다. 이러한 변화는 엄청난 결과를 초래했다. 초기에 인류가 사냥을 시작하자 인간의 신체, 사회, 생활 방식에 중대한 변화가 연쇄적으로 일어났다. 인류 초기부터 고기는 단지 영양분이 아니라 정치와 성 문화와도 관련이 깊었다.